Según el diccionario de la Real Academia Española (RAE) espumar es “hacer espuma, como lo hace la olla, el vino, etc”, pero el mismo diccionario da como primera definición de espumar “quitar la espuma del caldo o de cualquier otro líquido”, lo que convierte a espumar en una técnica de cocina básica.
¿Para qué sirve espumar?
Al hervir ciertos líquidos para caldo, mermeladas, etc. se genera una espuma en la superficie. Retirarla mejora el sabor y la presentación de la receta. Además, al espumar también se retiran impurezas que con el hervor han ascendido.
Cómo y cuándo se espuma
Para espumar se puede emplear una cuchara, pero lo más habitual es hacerlo con un utensilio específico denominado espumadera, una cuchara agujereada de mango largo. Se espuma mientras el líquido está hirviendo, y se puede hacer una o más veces durante la cocción, según vaya apareciendo dicha espuma.
Recetas de sopas, cremas y potajes
