La reducción es una técnica de cocina muy sencilla para concentrar sabores en caldos y salsas, en cuyo caso también se espesan salsas sin añadir ingredientes específicos para ello. ¿Cómo y con qué hacemos reducciones? ¿Para qué las usamos?
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Consomé o caldo clarificado: ¿Qué es y cómo hacerlo?
Lo que conocemos como consomé es un caldo clarificado, es decir un caldo limpio, más digestivo y sabroso. ¿Cómo hacerlo?
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¿Qué es el mise en place en cocina?
“Puesto en su lugar”. Este es el significado literal del término francés mise en place. Pero a su vez, mise en place en cocina es un proceso esencial para organizar la elaboración de nuestras recetas. ¿En qué consiste el mise en place?
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Receta de patatas al vapor sobre lecho de verduras
Receta fácil de patatas baby al vapor con la variante para cocinarlas hervidas, para luego servirlas sobre un lecho de verduras. Ideal como entrante, guarnición o receta vegetariana vegana
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Receta de diferentes formas de patatas fritas
Receta que recoge las diferentes formas básicas de freír patatas, de modo que incluye receta de patatas alargadas, en dados, receta de patatas paja, receta de chips caseras…
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Receta de tortilla francesa u omelette, la técnica
Receta básica de omelette o tortilla francesa, con trucos para que quede esponjosa, y variantes para aromatizarla a tu gusto, así como para hacer tortillas de jamón, queso, salmón ahumado, bacon…
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Receta de huevos fritos a una y dos bandas, la técnica
Para que los huevos fritos queden perfectos, debe cocerse la clara, mientras que sobre la yema se forma una pequeña película. ¿Cómo conseguirlo? He aquí todos los trucos y consejos para hacer huevos fritos a una y dos bandas.
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Receta de huevos cocidos y sus puntos
Los huevos duros son la base de cualquier receta de huevos rellenos. Por ello os presentamos la receta básica de huevos duros, con trucos, consejos y tiempos de cocción para diversas texturas.
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Receta básica de verduras hervidas
Receta rápida cuyos ingredientes se pueden modificar en función de las verduras y hortalizas de temporada, y con la que dominarás la base y los tiempos para hervir verduras, además de sugerencias de aliños. Ideal como entrante y receta vegetariana vegana.
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Receta de huevos revueltos, la técnica
Los huevos revueltos son unas huevos cuajados, plegados sobre sí mismos y rotos, pero lo más importante es que tengan una textura cremosa. Con esta receta, todos los trucos para conseguirlo.
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