La reducción es una técnica de cocina muy sencilla para concentrar sabores en caldos y salsas, en cuyo caso también se espesan salsas sin añadir ingredientes específicos para ello. ¿Cómo y con qué hacemos reducciones? ¿Para qué las usamos?
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La reducción es una técnica de cocina muy sencilla para concentrar sabores en caldos y salsas, en cuyo caso también se espesan salsas sin añadir ingredientes específicos para ello. ¿Cómo y con qué hacemos reducciones? ¿Para qué las usamos?
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