Blanquear es una técnica de cocina aplicable a hortalizas cuya principal ventaja es que permite fijar el color manteniendo todo el aporte nutritivo del alimento. ¿Cómo blanquear?
Blanquear o escaldar: la técnica
También conocido como escaldado, el blanqueado es una técnica de cocción que consiste en sumergir el alimento en agua hirviendo, de forma muy rápida, entre segundos y minutos, para luego enfriar enseguida en un recipiente con agua y cubitos y cortar así la cocción.
Muy usada para hortalizas, se puede blanquear para facilitar pelarlas luego (como sucede con los tomates) y a su vez es muy recomendable seguir la técnica del blanqueado para espinacas y verduras de hoja. De esta forma se fija el color de las verduras y se evita la pérdida de nutrientes que se produce cuando esta hierve prolongadamente.
