Cada tipo de arroz requiere su tiempo de cocción y a su vez se pueden emplear dos técnicas de cocción: una, ajustando la proporción de agua y arroz de manera que, cuando esta se consuma, quede cocido; otra, con agua de más de modo que una vez hervido el arroz, este se escurra. ¿Con qué tipos de arroz podemos emplear cada una de ellas?
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Al horno,, a la plancha, en barbacoa… Todo ello son formas de asar, aplicables a multitud de alimentos. Pero sea cual sea el ingrediente principal de nuestra receta de asado, ¿cuál es la base para asar?
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El horno se basa en asar el género (carne, pescado o verdura) a una temperatura media y constante para que quede dorado por fuera y jugoso por dentro. ¿Qué hemos de tener en cuenta para conseguirlo?
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Asar a la plancha es un método de cocción sano, pues requiere de poca grasa, a la par que rápido y sabroso. ¿Qué necesitamos para conseguir el mejor resultado?
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Blanquear es una técnica de cocina aplicable a hortalizas cuya principal ventaja es que permite fijar el color manteniendo todo el aporte nutritivo del alimento. ¿Cómo blanquear?
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Flanes, pudines dulces o salados, chocolate deshecho, conservas caseras… Todo ello tiene en común una técnica de cocina: el baño maría. Esta permite repartir la temperatura de forma uniforme, suave e indirecta.
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Asar a la plancha es un método de cocción sano, pues requiere de poca grasa, a la par que rápido y sabroso. Pero las carnes pueden ser de diversos animales e, incluso del mismo, presentan texturas diversas. ¿Cómo asar la carne a la plancha para que quede jugosa?
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La cocina al vapor consiste en cocer los alimentos a través del vapor de agua que se desprende cuando esta hierve. Las vaporeras separan el agua del alimento, de modo que este nunca está en contacto directo con el líquido.
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Cocinar a la sal es un método de cocción basado en el horno, que resulta muy sano pues el alimento se cocina en sus propios jugos bajo una costra de sal de la que sólo absorbe la necesaria y que ayuda a mantener todos los nutrientes. ¿Cómo hacerlo?
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La temperatura de ebullición del aceite es superior a la del agua, y puede llegar a los 200ºC. La fritura necesita la ebullición del aceite, pero hay métodos de cocción en medio graso que no necesitan llevar el aceite a ebullición, como los confitados.
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