Según el diccionario de la Real Academia Española, la hortaliza es una “planta comestible que se cultiva en las huertas.” De hecho, la palabra procede del vocablo latín hortal (hortalis), que significa huerto. Las hortalizas son esenciales en la alimentación humana, y hay tal diversidad que aportan a las recetas gran variedad de matices de sabor y textura.

Clasificación de hortalizas: ¿qué parte de la planta te comes?

Las hortalizas se suelen clasificar en función de la parte de la planta que se come. Así encontramos:

Clasificación de hortalizas: ¿qué parte de la planta te comes?

Bulbos, entre los que se hallan algunos reyes de la dieta mediterránea, como ajo y cebolla, sin olvidar el puerro o el hinojo, este último ideal para dar un toque a fondos y caldos.

De hoja. Dentro de este grupo, a modo de ejemplo, encontramos endivia, rúcula, lechuga, etc, usadas habitualmente en crudo para ensaladas; repollo y espinaca, consumidas en crudo, hervidas o blanqueadas; y acelga, que se consume hervida.

Tallos. Probablemente los más populares, el apio, ideal para caldos, ensaladas, guisos, etc. y los espárragos.

Flores. A parte de las flores comestibles, entran en este grupo hortalizas tan populares en gastronomía como la alcachofa, la coliflor, el brócoli o brécol, etc.

Clasificación de hortalizas: ¿qué parte de la planta te comes?

Frutos. Tomate, pimiento, berenjena, pepino, calabacín, aguacate… Y una larga lista de variadas posibilidades culinarias: asadas, fritas, guisadas

Tubérculos. La máxima exponente a nivel mundial de este grupo sería la patata, aunque no debemos olvidar otros tubérculos como la yuca o mandioca, la batata, etc.

Raíces. Ofrecen también variedad de uso, como el rábano en ensaladas pero también en salsas (como la salsa Albert, típica de la cocina inglesa), el nabo, la remolacha y la versátil zanahoria.

Y para saber más sobre verduras y hortalizas, enlaza con:


Recetas de verduras y hortalizas

Recetas de verduras y hortalizas asadas
Recetas de verduras y hortalizas fritas o salteadas
Recetas de verduras y hortalizas guisadas
Recetas de verduras y hortalizas hervidas o al vapor
Recetas de verduras y hortalizas al horno
Recetas de pasta con verduras y hortalizas
Recetas de ensaladas de hortalizas
Receta de sopas de verduras
Recetas de cremas de verduras y hortalizas
Recetas de sopas y cremas frías
Recetas de verduras y hortalizas asadas
Recetas de verduras y hortalizas fritas o salteadas
Recetas de verduras y hortalizas guisadas
Recetas de verduras y hortalizas hervidas o al vapor
Recetas de verduras y hortalizas al horno
Recetas de pasta con verduras y hortalizas
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Recetas de verduras y hortalizas guisadas
Recetas de verduras y hortalizas hervidas o al vapor
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Escrito por:uranda

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