Receta fácil y rápida de pudin o budin casero basada en el bread and butter pudding típico de la cocina inglesa. Se puede servir tanto frío como templado.
Ingredientes
- 1 paquete mediano de pan de molde sin corteza
- 100gr de pasas
- 75gr de azúcar
- Mantequilla
Para la crema de natilla
- Medio litro de leche
- 3 yemas de huevo
- 100gr de azúcar
- 5gr de maicena
- Una rama de canela
- la piel de un limón
Cómo hacer pudin de pan y mantequilla (bread&butter pudding)
Se untan las rodajas de pan de molde con mantequilla, se cortan en triángulos y se reservan.
Se pone a hervir la leche con la rama de canela y la piel del limón para que infusionen. Al primer hervor, se apaga el fuego.
En un bol, se baten las yemas de huevo con el azúcar. Se añade la maicena y se remueve hasta conseguir una pasta. Se reserva.
Se cuela la leche, y una vez colada, se vuelve a verter en el cazo y se pone a hervir. Con el primer hervor, se baja el fuego y se añade la pasta de huevo, maicena y azúcar. Se remueve enérgicamente con la varilla para que no cuaje el huevo de forma inmediata, y se continúa removiendo para que espese hasta conseguir la textura cremosa pero ligera. Una vez conseguida dicha textura, se retira del fuego.
Se pone a precalentar el horno a 180ºC.
En un molde tipo plum cake (cubiertas sus paredes previamente con mantequilla) se pone una capa de la crema (aún estará caliente), una de pan untado, se añaden unas pasas, algo de azúcar, se presiona ligeramente, y se vierte otra capa de crema y se repite la operación con pan pasas azúcar, presión y crema hasta rellenar el molde por capas, acabando siempre con la crema.
Luego se introduce en el horno y se hornea a 180ºC durante unos 30 minutos.
El pudin se puede servir templado o frío, acompañado de alguna mermelada (ver aquí cómo hacer mermeladas caseras) o algún coulis de frutas (ver aquí cómo hacer coulis).
Variantes. Este pudin se puede hacer también sustituyendo el pan y la mantequilla por crusanes algo endurecidos, que se trocearian para integrar en a masa. A su vez, las pasas se pueden rehidratar con algún licor dulce antes de integrarlas en la masa. Además al pudin se le pueden incorporar otros elementos como pepitas de chocolate, aglún fruto seco, etc.
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