Receta rápida de gazpacho con tomate, pepino, pimiento, cebolla… y el cremoso toque del aguacate. Este gazpacho, en lugar de aliñarse con vinagre, se aliña con limón.
Ingredientes para 4 personas
- 2 aguacates maduros
- 2 tomates maduros
- 1 pimiento verde
- 1 cebolleta pequeña
- 1 trozo de pepino
- Pan del día anterior
- Aceite de oliva
- Zumo de limón
- Sal
Cómo hacer gazpacho de aguacate paso a paso
Se pela el pepino y se lava junto al resto de las hortalizas, se trocean y se introducen el vaso de la batidora. Se tritura el conjunto hasta dejarlo lo más fino posible.
Se extrae la pulpa del aguacate, se añade a las hortalizas trituradas con un chorrito de limón y se vuelve a batir. Se añade el pan, se deja que absorba líquido para que se ablande, se adereza con aceite y sal, y se ajusta de limón, y se bate de nuevo añadiendo agua hasta dejar la consistencia deseada.
Para hacerlo más digestivo, se puede colar con el chino (colador cónico) que permite eliminar pieles y semillas del tomate. Luego se introduce en la nevera para servir bien frío.
Consejos. El gazpacho no deja de ser una ensalada batida en la que el pan se utiliza para espesar, por ello la cantidad debe ser al gusto, al igual que la cantidad de agua añadida. En cuanto al aliño para el gazpacho de aguacate, se recomienda el limón, aunque también se puede emplear vinagre si así se desea.
Receta incluida en el menú de recetas para llevar en tupper
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