Almendras, fumet, pan y ajo son la base de esta receta fácil de salsa que queda lista en 20 minutos. Incluye variantes para elaborar la misma salsa como acompañamiento de carnes.
Ingredientes para 4 personas
- Medio litro de fumet o caldo de pescado (ver receta de fumet aquí)
- 200gr de almendras molidas
- 75gr de pan
- 4 dientes de ajo
- Aceite y sal
Cómo hacer salsa de almendras
Se pelan los dientes de ajo. Se corta el pan en rodajas. En una sartén con abundante aceite, se fríen ajos y pan juntos. Luego se escurren de aceite y se ponen en el vaso de la batidora. Se vierte la mitad del caldo y se tritura.
En otra sartén se doran las almendras molidas con un poco de aceite. Se añaden ajo y pan triturados con el caldo y se rehoga el conjunto. Poco a poco, se va añadiendo el resto del caldo sin dejar de remover. Se rectifica de sal y se deja reducir a fuego lento durante un cuarto de hora.
Variantes. Si se quiere, al final se puede añadir un chorro de nata líquida para darle cremosidad, que se dejaría espesar unos minutos más. A su vez, si se desea elaborar esta salsa de almendras para acompañar carnes, se elaboraría igual pero con caldo de ave en lugar de fumet.
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