Receta fácil de guiso de bogavante con patatas, cuya base para la salsa es el fumet, el vino blanco, cebolla y tomate, y que emplea avellanas y almendras tostadas para espesarla y aromatizarla.
Ingredientes para 4 personas
- 1 o 2 bogavantes (aproximadamente 1 kg)
- 4 patatas medianas
- 1 ñora
- 1 cebolla
- 2 tomates triturados
- 3 dientes de ajo
- 1 rebanada de pan frito o tostado
- 15gr de almendras tostadas
- 15gr de avellanas tostadas
- 1 vasito de vino blanco
- Fumet o caldo de pescado (ver receta aquí)
- Perejil
- Aceite y sal
Cómo hervir el bogavante
Se pone a hervir en una olla abundante agua con sal (por cada litro, entre 30 y 40 gr de agua para que se parezca lo más posible a la de mar). Una vez el agua está hirviendo, se incorpora el bogavante.
Cuando el agua recupere de nuevo el hervor se empieza a contar el tiempo de cocción. Para un bogavante de 500gr, el tiempo de cocción aproximado es de unos 10 minutos. Por cada 100gr más, se añade un minuto (600gr necesitarán 11 minutos, 700gr serán 12 minutos, etc). El tiempo de cocción puede ser variable en función de la fuente de calor, la cantidad de agua, etc.
Una vez pasado el tiempo de cocción, se saca el bogavante de la olla y se deja enfriar con las patas hacia arriba (la concha hacia abajo) para evitar la pérdida de jugos.
Una vez atemperado, se separa cabeza de cola. La cabeza se abre por la mitad. La cola se trocea en rodajas y se pueden abrir las pinzas. Se reserva.
Cómo hacer caldereta de bogavante, paso a paso
Se pone la ñora con agua para que se rehidrate.
Se lava y se corta la cebolla en brunoise (tacos pequeños), y se reserva. Se pelan los dientes de ajo, se pican y se reservan. Se pelan las patatas y se cortan en rodajas.
En una cazuela, con un chorro de aceite, se pone a pochar la cebolla, a fuego lento, tapada y con un chorro de sal para que sude. Una vez pochada, se doran los ajos, se añade la carne de ñora y se sofríe. Se vierte el tomate triturado y se deja que reduzca. Luego se añaden las rodajas de patatas, se vierte el vino y se cubren las patatas con el fumet o caldo de pescado (ver receta aquí) y se corrige de sal.
Paralelamente, con las avellanas, las almendras, el pan tostado y el perejil en un mortero se hace una picada. Se incorpora al guiso cuando este haya arrancado el hervor. Se cocina, a fuego lento y tapado hasta que las patatas estén blandas (entre 20 y 25 minutos, según el grosor). Al final se añaden el bogavante troceado encima de las patatas, se tapa y se deja cocinar para que el bogavante se caliente.
Receta incluida en el menú de recetas de Navidad
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