Receta fácil de pan de centeno que parte de una prefementación para dar más sabor a un pan combina harina de trigo (de fuerza), más harina integral de centeno.
Ingredientes
Para el prefermentado
- 110gr de harina integral de centeno
- 5gr de levadura fresca
- 1 cucharada de miel
- 110gr de agua
Para el pan de centeno
- 100gr de harina de fuerza
- 200gr de harina integral de centeno
- 20gr de levadura fresca
- 20gr de sal
- Unos 50gr de agua
Cómo hacer pan de centeno: el prefermentado
Para dar más consistencia y sabor al pan de centeno, se hará un prefermento. Para ello, se disuelven los 5gr de levadura en el agua templada. Se añade la miel y también se disuelve. Luego se incorpora la harina integral de centeno y se mezcla todo bien para que quede integrado. Se hace una bola y se pasa a un bol grande (en el que luego quepan el resto de ingredientes). Se tapa con film transparente y se deja reposar un mínimo de 6 horas.
La elaboración del pan de centeno
Pasadas las seis horas, en un tazón se desmigaja y se disuelve el resto de la levadura en un poco de agua. Al bol del prefermento se añade la harina de trigo, la harina integral de centeno, la levadura disuelta. Se mezcla todo bien y se va añadiendo el resto de agua, progresivamente y mezclando hasta conseguir que la masa quede pegajosa, pero manejable.
Luego se pasa la masa a la encimera, se extiende, se espolvorea la sal y se amasa bien durante unos diez minutos como mínimo, para desarrollar así el gluten del trigo, con lo que los gases de la fermentación de la levadura no podrán escapar y el pan quedará más esponjoso.
Una vez bien amasada la masa, se introduce en un bol previamente algo engrasado y bien enharinado (con harina de trigo, para que luego pueda salir la masa por sí sola). Se tapa el bol con un trapo húmedo para que no se reseque y se dejan reposar una hora y media.
Pasada la hora y media se pone papel sulfurizado sobre una bandeja de horno. Se enharina un poco, se vuelca el bol sobre la bandeja, de modo que la masa caiga, con cuidado que no se rompa. Se hace un corte en la superficie y se deja reposar.
Entre tanto, se pone a precalentar el horno a 220ºC con un recipiente pequeño con agua en el interior para que desprenda vapor. Pasados 10 minutos, se introduce el pan. Cinco minutos después de que el pan esté en el horno, se baja el mismo a 200ºC y se deja cocer entre 20 y 25 minutos (el tiempo puede ser variable según cada horno).
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