“Puesto en su lugar”. Este es el significado literal del término francés mise en place. Pero a su vez, mise en place en cocina es un proceso esencial para organizar la elaboración de nuestras recetas. ¿En qué consiste el mise en place?
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Cómo preparar carnes para cocinarlas y cómo conservarlas
La carne es un alimento fresco, por lo cual es importante una conservación adecuada para que conserve sus propiedades. Pero a su vez, y con este mismo objetivo, necesita un tratamiento adecuado antes y durante la cocción.
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¿Cómo cortar hortalizas? Tipos de cortes para hortalizas y verduras
Con verduras y hortalizas existen diversos cortes según el uso que se les vaya a dar. Repasemos aquí unos cuantos cortes básicos según sus formas, de los cuales suelen existir variantes según el tamaño.
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Tipos de cortes para patatas según las vayas a cocinar
La patata es una hortaliza y, en consecuencia, muchos de los cortes para verduras y hortalizas son aplicables. Sin embargo, aquí repasamos algunos de los cortes más habituales para patatas, así como específicos en función de cómo se vayan a cocinar.
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El despiece del pollo y sus partes
El pollo es una carne versátil que se puede cocinar entero y despiezado según la receta. ¿Cuáles son las partes del pollo al despiezarlo?
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Tablas de equivalencias: de tazas y cucharadas a gramos y mililitros
Entre los ingredientes de las recetas, a menudo se habla de un cucharada de harina, un vaso de caldo, una copa de vino, una nuez de mantequilla… ¿Pero cuánto es realmente?
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Tamizar, para bizcochos más esponjosos y salsas más finas
Tamizar es una técnica de cocina que se emplea para separar ingredientes que se aglutinan fácilmente, formando bolitas, o para separar sólidos de líquidos y para uniformar texturas. ¿Cón qué utensilios se tamiza, cómo y qué nos aporta?
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Tempura: Cómo hacer tempura para rebozar
La tempura es una masa a base de harina, huevo y agua originaria de la cocina japonesa que se emplea para rebozar alimentos y posteriormente freírlos. ¿Cómo hacer una buena tempura? ¿Qué alimentos son los más indicados para freír en tempura? ¿Cómo prepararlos para ello?
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