El pollo es una carne versátil que se puede cocinar entero y despiezado según la receta. ¿Cuáles son las partes del pollo al despiezarlo?

Empezando a despiezar el pollo: los cuartos

  • Para empezar a despiezar un pollo, lo primero es dividirlo en dos mitades: la delantera y la trasera.

  • Si la parte delantera del pollo se divide en dos estamos separando los cuartos delanteros. Estos están formados por las pechugas y las alas.

  • Los cuartos traseros son los que se dan al dividir en dos la parte trasera del pollo, de modo que quedan muslo y contramuslo en una sola pieza. La parte que une el contramuslo con la columna puede integrarse en el cuarto trasero o formar parte de la carcasa.

Partes de los cuartos delanteros del pollo

  • Los cuartos delanteros se pueden deshuesar, dejando costillas y columna aparte. Esto se puede hacer antes de dividir el pollo en cuartos, con lo cual estaremos separando la carcasa del pollo, que se suele emplear para la elaboración de caldos y fondos, junto al cuello.

  • Con carcasa separada, la parte carnosa se divide en pechugas y alas. La pechuga se suele separar del ala para asar o guisar entera.

  • Por su parte, las alas de pollo se pueden cocinar entras, o se pueden despiezar separando las falanges. La primera falange es la más carnosa, y es la que, antes de cortar, queda más cercana a la pechuga, y la tercera falange es la menos carnosa, acabada en punta, que además de freír o asar, se emplea también para caldos.

Partes de los cuartos traseros del pollo

Los cuartos traseros del pollo suelen ser los más sabrosos y se dividen en dos partes:

  • Muslitos de pollo, también llamados jamoncitos. Corresponden a la parte inferior de la extremidad.

  • Contramuslos de pollo. Muy carnosos, son los que quedan entre el jamoncito y la carcasa antes de despiezar el pollo.

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Escrito por:uranda

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