Receta rápida y completa a partir de arroz hervido y gambas saladas peladas que se acompaña de brotes variados, envidias, maíz… Muy versátil a la hora de aliñarse con propuestas ligeras como vinagretas y más cremosas.

Ingredientes para 4 personas

  • 1 taza de arroz
  • 300gr de gambas saladas peladas
  • 4 endivias medianas
  • 75gr de brotes de hojas
  • 150gr de maíz cocido
  • 12 tomates mini o cherry
  • 1 lata de espárragos
  • 1 bote de pepinillos agridulces

Cómo hacer ensalada de arroz y gambas

Se pone a cocer el arroz en agua hirviendo con sal (la proporción es el doble de agua que de arroz – ver aquí cómo cocer arroz según el tipo de grano). Una vez el arroz quede al dente, se retira del fuego, se pasa a una fuente y se deja atemperar (ver receta básica de arroz hervido aquí).

Se escurren maíz y pepinillos y se reservan.

Se deshojan las endivias eliminando la parte dura del centro. Se lavan y se dejan secar. Se lavan los brotes en caso necesario y los tomates se dejan secar.

Se hace un lecho de brotes y se coloca encima el arroz atemperado. Se rodean con las gambas y las hojas de endivia. Se colocan por encima los tomates, los espárragos, los pepinillos y el maíz.

Aderezo. Esta ensalada admite múltiples opciones de aliño, desde uno de queso, hasta vinagretas varias o texturas más cremosas como la de la mayonesa. En el enlace de la derecha encontraréis recetas de todo ello y más propuestas.

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Escrito por:uranda

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