Receta nutritiva y fácil de ensalada de garbanzo o ensalada de patata en la que esta se asa al horno y se combina con los garbanzos cocidos, salmón ahumado y alcaparras, con muchas posibilidades divertidas de aliños para componer una deliciosa ensaladilla de verano que puede extenderse a otras épocas del año.
Ingredientes para 4 personas
- 4 patatas (sobre 600gr)
- 300gr de garbanzos cocidos
- 150gr de salmón ahumado
- 8 huevos de codorniz (o 2 huevos de gallina)
- Alcaparras
- Sal
Cómo hacer ensalada de patata asada, garbanzos y salmón ahumado
Como en esta ensalada de patata lo primero es asarlas para que luego se atemperen, se pone a precalentar el horno a 200ºC.
Se lavan las patatas, y aún húmedas, se sazonan y se envuelven en papel de aluminio. Se ponen en la bandeja del horno y se asan a 200ºC. Según el tamaño de la patata, pueden tardar entre 45 minutos y una hora en estar listas. En todo caso, cuando al presionar ligeramente con una cuchara estén blandas, estarán listas.
Una vez cocinadas, se desenvuelven y se dejan atemperar. Cuando estén atemperadas, se trocean con la piel incluida.
Se ponen a hervir los huevos de codorniz en agua durante 3 minutos una vez arrancado el hervor. Cuando estén cocidos, se dejan atemperar, se pelan y se parten por la mitad.
Se lavan y se escurren bien los garbanzos cocidos, se corta el salmón y se mezcla todo con la patata asada. Luego se añaden algunas alcaparras al gusto y los huevos de codorniz por encima.
Esta ensalada de garbanzo y patata se puede servir aliñada con una majada de ajo, aceite de oliva y albahaca fresca, perejil o cilantro, con vinagretas, mayonesa u otras salsas para ensaladas de las que encontraréis enlaces a clicando en la foto de la derecha.
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