Receta fácil de masa de pizza fina al estilo de la gastronomía italiana, con variantes para elaborarla con levadura fresca o levadura natural fresca, y enlace a la receta para la elaboración de masa de pizza gruesa.
Ingredientes para 4 personas
- 300 gr. de harina (si usamos de harina de fuerza, como la recomendable para las recetas de pan, contribuirá a la esponjosidad)
- 200cl de agua
- 25gr de levadura natural fresca o 1 sobre de levadura liofilizada (natural seca)
- 3 o 4 cucharadas de aceite
- Sal
Cómo hacer masa de pizza casera (masa fina)
Si se va a usar la levadura natural seca, se mezcla un sobre de la misma con harina y la sal. En cambio, si se emplea la levadura natural fresca, primero se disuelve con un poco de agua y una cucharada de la harina y se deja reposar para que empiece a leudar.
Luego se pasa al amasado. Para ello, se forma un volcán con la harina y la sal, se vierte el aceite en el “cráter”, y si se trabaja con la levadura natural fresca, se añade al “cráter” la masa hecha previamente con el agua y la harina. Se procede a mezclar añadiendo el resto de agua hasta conseguir una masa homogénea. Si al ir a amasar la mezcla es muy pegajosa y poco consistente, se puede añadir algo de harina.
Se amasa aplastando la masa, doblando y volviendo a aplastar, durante unos cinco o diez minutos, hasta que su consistencia sea elástica. Luego se forma un bollo con ella y se deja reposar en un recipiente que se cubre con un trapo húmedo para que la masa no se reseque. En función de la levadura usada puede necesitar de una hora (levadura natural fresca) a media hora (ya que hay levaduras secas de sobre que leudan más rápido). De igual modo, en invierno la acción de la levadura es más lenta que en verano. El objetivo es que la masa como mínimo doble su volumen tras el periodo de reposo.
Tras el mismo, se pone a precalentar el horno a 250ºC.
Antes de cocer, se ha de refinar la masa, por lo que se aplasta o se hace un churro con ella para retorcerla en forma espiral (como si se escurriera un trapo). Luego se vuelve a amasar como antes del periodo de reposo.
Tras este proceso, se estira la masa hasta que quede muy fina, se coloca sobre la bandeja para horno y se extiende topping deseado. Luego se hornea hasta que quede crujiente.
Para la elaboración de una masa de pizza que quede menos fina (masa de pizza tipo pan, al estilo americano, argentino o uruguayo), ver receta aquí
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