Salsa típica de la cocina catalana tradicionalmente empleada para calçots (variedad específica de cebolla que se suele comer asada o rebozada), pero que combina también con todo tipo de verduras asadas.
Ingredientes para 4 personas
- 3 tomates maduros
- 1 cabeza de ajos
- 12 almendras tostadas y peladas
- 10 avellanas tostadas y peladas
- La carne de dos ñoras
- Vinagre de Jerez
- Aceite y Sal
Cómo hacer salsa romesco
Se asa la cabeza de ajos al horno. Paralelamente, se blanquean o escaldan los tomates, y se pelan.
En un mortero, machacan los ajos. Luego se meten en el vaso de una batidora y se añaden los tomates pelados, los frutos secos y la carne de ñora. Se tritura el conjunto y se corrige de sal. Se añade aceite sin dejar de remover. Luego se añade el vinagre y queda lista para servir.
Variantes. Hay quien añade guindilla o pimienta para darle un toque picante. A su vez, si no se tienen ñoras, se puede emplear la carne del pimiento choricero en su lugar, y en lugar de escaldar los tomates, se pueden escalivar (asar al horno). Si le falta espesor a la salsa, se pueden añadir, o más almendras y avellanas, o un trozo de pan tostado.
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