Habas frescas o secas, siempre saludables

Las habas son leguminaosas que se pueden consumir frescas o secas, en cuyo caso también son conocidas como habichuelas, habones o faberas y estarían dentro del grupo de las legumbres, mientras que frescas se consideran hortalizas.

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Hortalizas: clasificación según la parte de la planta que comemos

Según el diccionario de la Real Academia Española, la hortaliza es una “planta comestible que se cultiva en las huertas.” Las hortalizas son esenciales en la alimentación humana, y hay tal diversidad que aportan a las recetas gran variedad de matices de sabor y textura.

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Patatas, la energía versátil de una hortaliza

Hoy día la patata es el cuarto cultivo alimentario del mundo, y resulta un ingrediente tan versátil como completo, de forma que las recetas de guisos de patata constituyen un plato único. Pero no siempre fue así, y al llegar a Europa, tardó un par de siglos en extenderse como alimento.

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Pimientos: variedades y sus usos en cocina

Los pimientos, también conocidos como guindillas, chiles o ajíes, son el fruto de las plantas pertenecientes al género Capiscum y su origen se establece en América. En sus inicios, esta hortaliza se introdujo en la gastronomía europea como complemento de la pimienta negra. Sin embargo, las variedades de pimientos grandes y poco picantes que se consumen en la actualidad se consiguieron a principios del siglo XX.

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Tomates: variedades y usos culinarios del tomate

Originario de los bajos Andes, los aztecas ya lo cultivaban bajo el nombre de tomatl (fruta hinchada). Hoy día presente en las cocinas de todo el mundo, el tomate destaca, no sólo por su color, aroma y sabor, sino por su versatilidad gastronómica.

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¿Cómo hacer conservas caseras?

Las conservas caseras han sido, tradicionalmente, un método de conservación de productos de temporada. Actualmente, nos pueden servir para cocinar un día mayor cantidad de sofrito, salsa de tomate casera, mermeladas caseras, pimientos asados, cebolla caramelizada, verduras y hortalizas hervidas, etc., e irlos utilizando posteriormente, de modo que nos permitan ahorrar tiempo sin escatimar calidad. Pero, ¿cómo hacerlas?

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¿Cómo cortar hortalizas? Tipos de cortes para hortalizas y verduras

Con verduras y hortalizas existen diversos cortes según el uso que se les vaya a dar. Repasemos aquí unos cuantos cortes básicos según sus formas, de los cuales suelen existir variantes según el tamaño.

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Tipos de cortes para patatas según las vayas a cocinar

La patata es una hortaliza y, en consecuencia, muchos de los cortes para verduras y hortalizas son aplicables. Sin embargo, aquí repasamos algunos de los cortes más habituales para patatas, así como específicos en función de cómo se vayan a cocinar.

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Cómo hacer encurtidos caseros

Encurtir es una técnica de cocina aplicada a alimentos vegetales aderezados generalmente con vinagre, lo cual matiza su sabor y facilita su conservación. Existen diferentes recetas de encurtidos, pero he aquí la técnica general.

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