Estofar, todo el sabor sin sofritos previos

A menudo se suele confundir estofar con guisar, sin embargo, no son lo mismo. El estofado es un método de cocción donde todos los ingredientes van a la cazuela en crudo. ¿Cómo realizarlo y con qué alimentos?

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¿Cómo hacer una buena fritura?

Freír es una técnica de cocción que consiste en sumergir el alimento en un medio graso a alta temperatura durante poco tiempo. El objetivo de una buena fritura es que alimento quede crujiente por dentro y jugoso por fuera. Pero ¿qué debemos tener en cuenta para conseguirlo?

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Gratinar, para dar un toque crujiente a tus platos

Gratinar implica tostar o dorar la superficie de ciertos platos para formar una una costra dorada y crujiente. ¿Pero que aporta al plato final además de textura?

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¿Cómo y con qué hacer un buen guiso?

Carnes, hortalizas, legumbres, patatas, pescados y mariscos… Estos ingredientes pueden combinarse de diversas formas en deliciosas y variadas recetas de guisos. Pero, ¿tienen un fundamento en común?

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Hervir: un método de cocción sin grasas

Hervir es un método de cocción acuoso o húmedo que consiste en sumergir los alimentos en líquido para cocinarlos en él. Esto se puede hacer partiendo del agua ya hirviendo o bien del agua en frío, según según el alimento a hervir o lo que vayamos a hacer después con él.

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¿Por qué hay que precalentar el horno?

Cocinar al horno nos permite dar al resultado de la receta un sabor claro y limpio. Es una técnica sencilla si se controlan las temperaturas requeridas para cada plato. Pero en todas las recetas nos indica que precalentemos el horno a una temperatura determinada. ¿Por qué? ¿Qué pasa si no lo hacemos? ¿Cómo precalentarlo correctamente?

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¿Cómo hacer un papillote? Del papillote tradicional al de silicona

El papillot o papillote es una técnica de cocina que permite cocer los alimentos gracias al vapor que estos mismos desprenden. Originaria de la cocina francesa, esta cocción se consigue envolviendo los alimentos en un paquete.

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Trucos y consejos para asar pescados a la plancha

Asar a la plancha es un método de cocción sano, pues requiere de poca grasa, a la par que rápido y sabroso. Pero el pescado puede ser un género muy sensible. ¿Cómo asar el pescado a la plancha para que quede jugoso?

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Trucos y consejos para hervir pescados

Para no perder nutrientes y asegurar que el pescado hervido no quede reseco, es esencial dejarlo en su punto. Pero, ¿qué técnicas podemos emplear para hervir pescado?

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Cómo cocer pulpo en su punto

El pulpo es un tipo de marisco que, para ser comestible, primero se debe hervir, aunque luego se acabe la receta de otra manera. ¿Cómo cocer le pulpo para que quede tierno.

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