Receta fácil y rápida en la que se saltean las verduras para aderezarlas con estragón, y tras hervir el arroz, este se fríe con las mismas en una conjunción de cocina china y cocina mediterránea. Ideal como entrante y receta vegetariana vegana.
Ingredientes para 4 personas
- 400gr de arroz
- 150gr judías baby verdes
- 100gr de guisantes
- 2 zanahorias
- 1/2 pimiento rojo
- 1/2 pimiento verde
- 1/2 pimiento amarillo
- 1 calabacín
- Estragón
- Aceite y sal
Cómo hacer arroz frito con verduras
Se pela y se lava la zanahoria y se pone en agua hirviendo con sal, entera, junto con los guisantes y las judías baby. Se deja hervir unos diez minutos, se escurre el agua y, una vez atemperado, se parten las zanahorias a la mirepoux (tacos pequeños) y, si son muy largas, también se parten las judías. Se reservan ambas junto con guisantes.
Se pone a cocer el arroz en agua hirviendo con sal (la proporción es el doble de agua que de arroz – ver aquí como cocer los diferentes tipos de arroces). El objetivo es que el arroz quede un poco duro, sin cocer del todo. Una vez alcanza dicho punto, si sobra agua, se escurre en colador y se reserva.
Se limpia bien el calabacín y se trocea en finas rodajas. Se cocinan las mismas sobre una plancha bien caliente. Una vez asadas, se salan, se espolvorea un poco de estragón sobre las rodajas, se rocían con un chorrito de aceite y se reservan.
Paralelamente se lavan y se trocean los pimientos. En una sartén con un chorro de aceite, se saltean con un poco de sal hasta que empiecen a ablandarse. Luego se añade el arroz y se saltea durante uno o dos minutos, para añadir las zanahorias, los guisantes y las judías tiernas. Se remueve y se aparta del fuego. Luego se sirve con las rodajas de calabacín alrededor, a modo de decoración.
Variantes. El arroz frito admite los ingredientes que cada uno desee, de modo que se pueden adaptar las hortalizas a la temporada o al gusto. A su vez, en el momento en que se pone el arroz a la sartén para saltear, se puede añadir algo de salsa de soja para darle el toque típicamente chino a la receta.
Receta incluida en los menús siguientes:
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