Receta de esta típica ensalada creada por un italiano, Cardini, en Tijuana (México). La ensalada césar incluye entre sus ingredientes anchoas, pollo, alcaparras… y su característica salsa césar, cuya elaboración te explicamos paso a paso.

Ingredientes para 4 personas

  • Media lechuga romana
  • 2 pechugas de pollo fileteadas
  • 8 filetes de anchoa
  • 4 rebanadas de pan de molde
  • Aceitunas negras
  • Alcaparras (opcional)
Para la salsa césar
  • 200ml de aceite
  • 1 huevo
  • 2 cucharadas de jugo de limón o vinagre
  • De 4 a 6 filetes de anchoa
  • Una cucharadita de mostaza
  • Una cucharadita de salsa worcestershire
  • 50gr de queso parmesano rallado
  • Sal

Cómo hacer ensalada césar

La ensalada césar lleva ingredientes cocinados, por se empieza con ellos para darles tiempo a que se atemperen. Así que en una sartén o plancha con un chorrito de aceite, se saltean las pechugas de pollo y se cortan a tirar.

Se corta el pan a cuadrados y se puede freír en una sartén con un chorro de aceite, o bien tostar al horno con un poco de aceite. Se reserva.

Se lava la lechuga, se deja secar bien y se corta. Se coloca en una ensaladera o plato formando lo que será el lecho de la ensalada césar, y encima se colocan el pollo, las anchoas escurridas, las aceitunas, las alcaparras (opcional) y el pan. La ensalada césar se aliña con la salsa césar en el momento justo en que se va a servir para que el pan no se ablande.

Cómo hacer salsa césar casera

Además de los ingredientes que componen la ensalada césar, la salsa césar ha sido clave en a popularización de esta ensalada. Así que para elaborar la salsa césar, se pone en el vaso de la batidora el huevo, el limón, la salsa worcestershire y la mostaza y se mezclar con una batidora manual ligeramente (ayuda a prevenir que se corte). Luego se añaden el aceite y los filetes de anchoa, se mete el brazo de la batidora eléctrica hasta el fondo y se acciona para ir subiendo despacio a medida que la salsa emulsiona (ver aquí técnicas de cocina: emulsionar). Luego se agrega el queso parmesano, se remueve y se correge de sal.

Variantes. La salsa césar parte de una mayonesa, por lo que se pueden emplear 200gr de mayonesa ya hecha (eliminando los 200ml de aceite y el huevo). A su vez, en lugar de mayonesa, también se puede emplear yogur natural griego sin azúcar para la elaboración de la otra versión de salsa césar..

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Escrito por:uranda

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