Receta de ensalada césar

Receta de esta típica ensalada creada por un italiano, Cardini, en Tijuana (México). La ensalada césar incluye entre sus ingredientes anchoas, pollo, alcaparras… y su característica salsa césar, cuya elaboración te explicamos paso a paso.

Ingredientes para 4 personas

Media lechuga romana
2 pechugas de pollo fileteadas
8 filetes de anchoa
4 rebanadas de pan de molde
Aceitunas negras
Alcaparras (opcional)

Para la salsa césar

200ml de aceite
1 huevo
2 cucharadas de jugo de limón o vinagre
De 4 a 6 filetes de anchoa
Una cucharadita de mostaza
Una cucharadita de salsa worcestershire
50gr de queso parmesano rallado
Sal

Cómo hacer ensalada césar

La ensalada césar lleva ingredientes cocinados, por se empieza con ellos para darles tiempo a que se atemperen. Así que en una sartén o plancha con un chorrito de aceite, se saltean las pechugas de pollo y se cortan a tirar.

Se corta el pan a cuadrados y se puede freír en una sartén con un chorro de aceite, o bien tostar al horno con un poco de aceite. Se reserva.

Se lava la lechuga, se deja secar bien y se corta. Se coloca en una ensaladera o plato formando lo que será el lecho de la ensalada césar, y encima se colocan el pollo, las anchoas escurridas, las aceitunas, las alcaparras (opcional) y el pan. La ensalada césar se aliña con la salsa césar en el momento justo en que se va a servir para que el pan no se ablande.

Cómo hacer salsa césar casera

Además de los ingredientes que componen la ensalada césar, la salsa césar ha sido clave en a popularización de esta ensalada. Así que para elaborar la salsa césar, se pone en el vaso de la batidora el huevo, el limón, la salsa worcestershire y la mostaza y se mezclar con una batidora manual ligeramente (ayuda a prevenir que se corte). Luego se añaden el aceite y los filetes de anchoa, se mete el brazo de la batidora eléctrica hasta el fondo y se acciona para ir subiendo despacio a medida que la salsa emulsiona (ver aquí técnicas de cocina: emulsionar). Luego se agrega el queso parmesano, se remueve y se correge de sal.

Variantes. La salsa césar parte de una mayonesa, por lo que se pueden emplear 200gr de mayonesa ya hecha (eliminando los 200ml de aceite y el huevo). A su vez, en lugar de mayonesa, también se puede emplear yogur natural griego sin azúcar para la elaboración de la otra versión de salsa césar..