Receta de esta típica ensalada creada por un italiano, Cardini, en Tijuana (México), que incluye entre sus ingredientes anchoas, pollo, alcaparras… y su característica salsa césar, cuya elaboración se explica paso a paso.

Ingredientes para 4 personas

  • Media lechuga romana (alargada)
  • 2 pechugas de pollo fileteadas
  • 8 filetes de anchoa
  • 4 rebanadas de pan de molde
  • Aceitunas negras
  • Alcaparras (opcional)
Para la salsa césar
  • 200ml de aceite
  • 1 huevo
  • 2 cucharadas de jugo de limón o vinagre
  • De 4 a 6 filetes de anchoa
  • Una cucharadita de mostaza
  • Una cucharadita de salsa worcestershire
  • 50gr de queso parmesano rallado
  • Sal

Cómo hacer ensalada césar

En una sartén o plancha con un chorrito de aceite, se saltean las pechugas de pollo, se cortan a tiras y se dejan atemperar.

Se corta el pan a cuadrados y se puede freír en una sartén con un chorro de aceite, o bien tostar al horno con un poco de aceite. Se reserva.

Se lava la lechuga, se deja secar bien y se corta. Se coloca en una ensaladera o plato formando un lecho, y encima se colocan el pollo, las anchoas escurridas, las aceitunas, las alcaparras (opcional) y el pan. Se aliña con la salsa césar cuando se va a servir para que el pan no se ablande.

Cómo hacer salsa césar casera

En el vaso de la batidora añadir el huevo, el limón, la salsa worcestershire y la mostaza y mezclar con una batidora manual ligeramente (ayuda a prevenir que se corte), luego añadir el aceite y los filetes de anchoa, meter el brazo de la batidora eléctrica hasta el fondo, y accionarlo, para ir subiendo despacio a medida que la salsa emulsiona (ver aquí técnicas de cocina: emulsionar). Luego añadir el queso parmesano, remover y corregir de sal.

Variantes. La salsa césar parte de una mayonesa, por lo que se pueden emplear 200gr de mayonesa ya hecha (eliminando los 200ml de aceite y el huevo). A su vez, en lugar de mayonesa, también se puede emplear yogur natural griego sin azúcar para la elaboración de la misma salsa.

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Escrito por:uranda

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