Gallo, merluza, bacalao… Tú eliges para elaborar esta receta de pescado rebozado con todos los trucos para que quede en su punto y variantes para dar un toque personal al rebozado.

Ingredientes para 4 personas

Cómo hacer pescado rebozado paso a paso

Esta receta de fritura de pescado puede equivaler a una merluza a la romana, pero cualquier pescado blanco, carnoso y firme, puede servir para esta receta de pescaditos rebozados: gallo, bacalao… Se pueden comprar limpios de espinas y fileteados o en lomos.

Si los filetes de pescado son muy grandes, se cortan en trozos más pequeños para hacerlos después más manejables y que no se rompan al freírlos. Los filetes de para la fritura de pescado se deben salar una vez cortados.

Para freír pescado, se pone abundante aceite a calentar en una sartén. Hay que evitar que humeé, pues indica que el aceite se está quemando.

Paralelamente, para rebozar pescado se pone harina en un plato, y en otro plato hondo se baten los huevos con una pizca de sal.

Para completar el rebozado del pescado, se pasa un filete de pescado por el huevo y se deja escurrir ligeramente. Luego, se pasa el filete de pescado por harina, y se sacude ligeramente para que la que no se haya adherido caiga (ver aquí técnica de rebozados). Se repite la operación con unos cuantos filetes más y se pone el pescado a freír. Es importante que al introducir los trozos en la sartén con aceite, estos no se toquen entre sí para evitar que los pescaditos rebozado queden pegados entre si, por ello es posible que se tenga que freír en varias tandas. Aproximadamente el tiempo de fritura del pescado sera´de unos 3 minutos por lado, aunque dependerá del grosor del filete.

Consejo. Al freír el pescado en varias tandas, es aconsejable no rebozar todos los filetes de una vez, sino progresivamente (mientras unos se fríen, rebozamos otros), ya que así nos aseguramos un pescado rebozado más crujiente.

Variantes. Para dar otro sabor al rebozado, al huevo que se bate para rebozar se le puede añadir ajo y perejil bien picados u otras hierbas aromáticas al gusto. A su vez, una variante del rebozado es el pescado empanado, para el cual en lugar de harina se emplea pan rallado.

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Escrito por:uranda

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