Receta fácil y rápida de rape enharinado o frito a la andaluza con anillas de calamar fritas de igual modo, que se acompañan con unas patatas al vapor como guarnición.

Ingredientes para 4 personas

  • 8 rodajas grandes de rape
  • 2 calamares medianos en rodajas
  • Harina para freír pescado
  • Aceite
  • Sal

Cómo freír pescado y calamares a la andaluza

Se pone a calentar el aceite de oliva en una sartén.

Es recomendable emplear harina específica para freír pescado, ya que es un poco más gruesa y menos tamizada, lo que asegurará mejor el sellado de la pieza.

Paralelamente, se sala el pescado, se enharina el pescado que va a caber en la sartén en una primera fritada. Es conveniente enharinarlo justo antes de freír para evitar que la cobertura absorba el agua del alimento. Se sacude con las manos para que desprenda la harina sobrante.

Cuando el aceite esté caliente, se pone el pescado a freír a fuego medio. Una vez dorado el pescado, se saca y se deja sobre papel absorbente, no sólo para eliminar los restos de grasa, sino también para que el crujiente exterior no se ablande. Se repite la operación tantas veces como sea necesario hasta acabar con el pescado.

Una vez frito el pescado, se enharinan las anillas de calamar que quepan en la sartén. Se depositan sobre un colador y se sacude, para que se desprenda la harina sobrante. No conviene freír muchas anillas de calamar de golpe para que no queden pegadas entre sí. Se repite la operación tantas veces como sea necesario hasta acabar con los calamares.

Sugerencias de Guarnición. Este plato se puede acompañar con ensalada (ver aquí recetas), verduras hervidas o al vapor (ver aquí recetas) o verduraura asada (ver aquí recetas) , o patatas al vapor (como se ve en la fotografía superior).

Receta incluida en el menú de primavera



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Escrito por:uranda

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