Receta fácil en la que el caldo de pescado se elabora con hortalizas, perejil y una cola de merluza que luego se sirve en la sopa, añadiendo al final unas gambas peladas y salteadas.
Ingredientes para 4 personas
- 1 cola de merluza grande
- 200gr de gambas
- 2 zanahorias
- 1 cebolla
- Media rama de apio
- 1 tomate
- Perejil
- Sal
Cómo hacer sopa de caldo de pescado con merluza y gambas
Se pelan cebolla y zanahorias, y se lavan. Se lavan el resto de hortalizas, incluido el perejil. Se sacan las cabezas de las gambas, reservando las colas. En una olla grande se incorpora la cola de merluza así como las hortalizas y las cabezas de las gambas. Se añade agua fría, se sala y se añade el perejil. Una vez empiece a hervir, aparecerán impurezas en forma de espuma que hay que retirar con la espumadera (espumar). A fuego lento, con una media hora o tres cuartos tendremos un buen caldo de pescado.
Al acabar la cocción es conveniente colar el caldo para evitar espinas y retirar los ingredientes. Se desechan excepto la cola de merluza, que se desmigaja, eliminando las espinas.
Paralelamente, se pelan las gambas y se saltean en una sartén con un chorro de aceite.
Se sirve la sopa poniendo en cada plato el caldo, un poco de merluza desmigajada y unas gambas salteadas.
Variantes. Las gambas que se añaden a la sopa se pueden saltear con un diente de ajo picado.
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