Receta de mince pie o tartaletas de masa quebrada con un relleno a base de frutos secos y frutas, del cual también se incluye receta para su preparación. Los mince pie son típicos de la gastronomía británica por Navidad.
Ingredientes
- 190gr de harina
- 90gr de mantequilla
- 25ml de leche
- Sal
- Azúcar
Para el relleno
- 225gr de manzanas (sin corazón)
- 110gr de mantequilla (en punto pomada)
- 110gr de sultanas
- 280gr de pasas de Corinto
- 110gr de cáscara confitada de naranja
- 175gr de azúcar moreno
- Ralladura y zumo de un limón
- Ralladura y zumo de una naranja
- 25 de almendras laminadas
- 1/4 de cucharada de canela
- 1/4 de cucharada de nuez moscada
- 2 cucharaditas de especias variadas a gusto
- 3 cucharadas de brandy
Elaboración del relleno (mincemeat)
Se lavan las manzanas y se trocean en brunoise (tacos pequeños) sin pelar.
Se ponen las manzanas en un cuenco, junto al resto de ingredientes del relleno excepto el brandy. Se remueve todo bien de manera que la mantequilla (en punto pomada) quede bien diluida. Se tapa el cuenco y se deja macerar un mínimo de 12 horas.
Pasadas las mismas, se pone a precalentar el horno a 120ºC un mínimo de 10 minutos. Luego se mete en un cuenco para horno los ingredientes que se han macerado, tapados, y se hornean 3 horas.
Dejar atemperar, removiendo de vez en cuando. A medida que se enfríe, el resultado quedará menos líquido que cuando se ha sacado del horno. Una vez frío el mincemeat o relleno, se añaden las tres cucharadas de brandy y se remueve.
Cómo hacer la masa quebrada y los mince pies caseros
En un bol, se bate la mantequilla hasta que quede cremosa. Luego se añade el huevo y la sal, se vuelve a batir y se van incorporando paulatinamente harina y leche, sin dejar de batir, hasta que quede una masa uniforme y lisa.
Se divide la masa en dos. Una mitad se estira con el rodillo y con ella se forran los moldes para tartaletas o madalenas (base y paredes). Se añade el relleno anteriormente elaborado.
Se extiende con el rodillo la otra mitad de la masa y se tapan las tartaletas. Se hacen tres agujeros en la tapa para dejar salir vapor.
Se pone a precalentar el horno a 180º un mínimo de 10 minutos. Después se meten las tartaletas y se hornean entre 25 y 35 minutos, dependiendo del horno, hasta que queden doradas.
Una vez fuera del horno, se espolvorea por encima el azúcar.
Receta incluida en el menú de recetas de Navidad
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