Receta típica de panettone casero, un bizcocho con pasas que se caracteriza por su altura y es típico de la gastronomía italiana navideña.
Ingredientes
- 40gr de levadura fresca
- 600gr de harina de fuerza
- 160gr de azúcar
- 150gr de mantequilla (en punto pomada)
- 3 yemas de huevo
- 50cc de leche
- 200gr de pasas
- 1 cucharadita de agua de azahar
- Ralladura de una naranja
- Ralladura de un limón
- Sal
- Agua
Cómo hacer panettone casero
Se rompe lo más posible la levadura en un recipiente con cuatro cucharadas de agua tibia y se disuelve. Se añade una cucharada de azúcar y dos de harina y se remueve bien hasta disolver de nuevo. Se tapa y se deja leudar durante unos 15 minutos.
Paralelamente, se tamiza la harina en un bol, se añade el azúcar, una pizca de sal y las ralladuras de naranja y limón y se mezcla el conjunto. Luego se incorpora la mantequilla (en punto de pomada), las yemas de huevo y el agua de azahar y la leche. Se vuelve a integrar lo más posible con la espátula y se incorpora la mezcla de levadura disuelta, se mezcla.
Sobre una superficie limpia, se espolvorea un poco de harina, se vierte la masa y se procede a amasar hasta que quede una masa suave y elástica. Luego se estira un poco la masa, se reparten las pasas, se enrolla y se forma una bola. Se deja reposar en un recipiente enharinado, tapada con un trapo húmedo, durante una hora para que leve.
Pasado el tiempo, se pone a precalentar el horno a 190ºC.
Se derrite un poco de mantequilla, se unta con ella la parte exterior de la masa una vez ha levado, se introduce en un molde de paredes altas y se hace una marca en forma de X en la parte superior de la masa. Se hornea a 190ºC durante unos 40 minutos.
Nota: Si no se tiene un molde alto específico para panettone, se puede emplear papel de horno para alargar las paredes, haciendo que estas tengan doble de papel para que resista más.
Receta incluida en el menú de recetas de Navidad
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