Receta del tradicional pan dulce con pasas, también conocido como Christstollen (pan de Cristo), típico de la gastronomía alemana.
Ingredientes
- 40gr de levadura fresca
- 480gr de harina
- 100gr de azúcar
- 150gr de mantequilla (en punto pomada)
- 2 yemas de huevo
- 1 huevo
- 150gr de pasas
- 130gr de almendras picadas (grandes)
- Ralladura de un limón
- 1 vasito de ron o coñac
- Media cucharada de cardamomo
- Media taza de leche
- Agua tibia
- Azúcar glasé
- Sal
Cómo hacer pan dulce alemán o stollen
Se ponen las pasas en remojo con el ron o el coñac y se dejan reposar.
Se rompe lo más posible la levadura en un recipiente con media taza de leche tibia y se disuelve añadiendo también una cucharada de azúcar y dos de harina. Se tapa y se deja leudar durante unos 10 o 15 minutos.
Paralelamente, se tamiza el resto de la harina, se añade el azúcar, una pizca de sal y se mezcla el conjunto. Luego se forma un volcán y en la parte superior se añade la mantequilla (en punto de pomada) troceada, las dos yemas de huevo, la ralladura de limón y el cardamomo. Se remueve todo y se vuelca la mezcla de levadura luedada con leche, azúcar y harina. Se amasa, añadiendo agua tibia según se necesite hasta que quede una masa suave y elástica, sin que se pegue a las manos.
Se deja reposar la masa en un bol enharinado, tapada con un trapo húmedo, durante media hora. Pasada la misma, la masa habrá crecido. Se divide en dos para hacer dos stollen.
Se cuelan las pasas, se mezclan con las almendras y también se divide en dos. Se reservan.
Se bate el huevo y se reserva.
Se coge un trozo de masa se estira un poco y se distribuye bien una de las partes de pasas y almendras. Se enrolla y se estira de nuevo, esta vez con el rodillo. Luego se pinta con el huevo batido un poco más de la mitad de la masa estirada y se dobla desde el borde hasta donde termina la zona pintada con huevo.
Se tapa de nuevo con un trapo húmedo y se deja reposar para que siga levando.
Se repite la operación con la otra parte de masa.
Entretanto se pone a precalentar el horno a 180º.
Una vez ha leudado de nuevo el stollen, se pinta todo con huevo batido y se hornea a fuego moderado durante unos 40 minutos (o hasta cuando, al clavar un cuchillo, este salga limpio).
Al sacar del horno, espolvorear con azúcar glasé.
Receta incluida en el menú de recetas de Navidad
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