Receta basada en enharinar al pescado antes de freír, como se suele hacer en la cocina andaluza. En este caso, la receta emplea sonsos, un pescado alargado y fino que queda crujiente y sabroso, pero cuya técnica es aplicable a otros pescados al gusto.

Ingredientes para 4 personas

Cómo hacer pescaíto frito a la andaluza

Se lavan los sonsos con agua y se dejan secar bien (si se ha optado por pescado variado, a boquerones, sardinillas y jureles hay que eliminarles cabeza y vísceras, para luego lavarlos con agua y dejarlos secar bien).

Se pone a calentar el aceite de oliva en una sartén.

Es recomendable emplear harina específica para freír pescado, ya que es un poco más gruesa y menos tamizada, lo que asegurará mejor el sellado de la pieza.

Paralelamente, se enharina el pescado que va a caber en la sartén en una primera fritada. Es conveniente enharinarlo justo antes de freír para evitar que la cobertura absorba el agua del alimento. Se deposita sobre un colador y se sacude, para que se desprenda la harina sobrante.

Cuando el aceite esté caliente, se pone el pescado a freír a fuego medio. No conviene freír mucho pescado de golpe para que no quede todo pegado. Una vez dorado el pescado, se saca y se deja sobre papel absorbente, no sólo para eliminar los restos de grasa, sino también para que el crujiente exterior no se ablande.

Se repite la operación tantas veces como sea necesario hasta acabar con el pescado. Para que quede crujiente es conveniente enharinarlo justo antes de freír.

Receta incluida en el menú de recetas tradicionales de España



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Escrito por:uranda

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