Receta con base en la gastronomía tradicional catalana, que incluye gambas y sepia entre los ingredientes a sofreír en cazuela, para acabar el plato cocinando los fideos finos al horno.
Ingredientes para 4 personas
- 400gr de fideos finos
- 100gr gambas peladas
- 1 sepia
- 1 ajo
- Aceite
Para el fumet (caldo de pescado)
- 1 cabeza de rape o una cabeza de merluza y su espina central
- 300gr de morralla y/o pescado de roca
Cómo hacer fumet paso a paso
En una olla con un litro y medio de agua a temperatura ambiente se introducen los ingredientes. Una vez empiece a hervir, aparecerán impurezas en forma de espuma que hay que retirar con la espumadera (espumar). Se deja a fuego lento entre media hora y tres cuartos.
Al acabar la cocción, es conveniente colarlo para evitar espinas y retirar los ingredientes. Luego se reserva.
Cómo hacer fideos estilo marinero al horno paso a paso
Se lava y se corta la sepia y se reserva. Paralelamente, se pone a precalentar el horno a 200ºC.
Luego, sobre una paellera con aceite caliente, se fríen los dientes del ajo, se retiran y se reservan.

Se doran los trozos de sepia, se retiran y se reservan. Se hace la misma operación con las gambas.
En el mismo aceite donde se han dorado los ajos y el marisco se introducen los fideos y se doran sin dejar de remover, con lo que se evita que luego se pase la pasta durante la cocción. Se retira del fuego. Se incorporan ajos, gambas y sepia a los fideos, se remueve y se añade fumet hasta prácticamente cubrir el conjunto.
Se hornea de 5 a 10 minutos a 200ºC (según el fabricante).
Consejo. Tradicionalmente, los fideos estilo marinero al horno se sirven con un poco de alioli (ver receta de alioli casero aquí).