Receta con base en la gastronomía tradicional catalana, que incluye gambas y sepia entre los ingredientes a sofreír en cazuela, para acabar el plato cocinando los fideos finos al horno.
Ingredientes para 4 personas
- 400gr de fideos finos
- 100gr gambas peladas
- 1 sepia
- 1 ajo
- Aceite
Para el fumet (caldo de pescado)
- 1 cabeza de rape o una cabeza de merluza y su espina central
- 300gr de morralla y/o pescado de roca
Cómo hacer fumet paso a paso
En una olla con un litro y medio de agua a temperatura ambiente se introducen los ingredientes. Una vez empiece a hervir, aparecerán impurezas en forma de espuma que hay que retirar con la espumadera (espumar). Se deja a fuego lento entre media hora y tres cuartos.
Al acabar la cocción, es conveniente colarlo para evitar espinas y retirar los ingredientes. Luego se reserva.
Cómo hacer fideos estilo marinero al horno paso a paso
Se lava y se corta la sepia y se reserva. Paralelamente, se pone a precalentar el horno a 200ºC.
Luego, sobre una paellera con aceite caliente, se fríen los dientes del ajo, se retiran y se reservan.
Se doran los trozos de sepia, se retiran y se reservan. Se hace la misma operación con las gambas.
En el mismo aceite donde se han dorado los ajos y el marisco se introducen los fideos y se doran sin dejar de remover, con lo que se evita que luego se pase la pasta durante la cocción. Se retira del fuego. Se incorporan ajos, gambas y sepia a los fideos, se remueve y se añade fumet hasta prácticamente cubrir el conjunto.
Se hornea de 5 a 10 minutos a 200ºC (según el fabricante).
Consejo. Tradicionalmente, los fideos estilo marinero al horno se sirven con un poco de alioli (ver receta de alioli casero aquí).
Receta incluida en los menús siguientes:
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