Receta de fideos que se cuecen con caldo de pollo, tras elaborar un sofrito a base de costillas de cerdo, cebolla, ajo, carne de ñora y tomate para cocinar este plato tradicional de la cocina mediterránea.

Ingredientes para 4 personas

  • 400gr de fideos del número 4
  • 1 cebolla mediana
  • 2 dientes de ajo
  • 150gr de guisantes
  • 350gr de costilla de cerdo troceada
  • 2 tomates maduros rallados
  • 1 cucharadita de carne de ñora
  • Caldo de pollo (ver receta casera aquí) o agua
  • Azafrán
  • Aceite de oliva y sal

Cómo hacer fideos a la cazuela con costilla de cerdo

Se pela la cebolla y se corta en brunoise (dados pequeños) y se reserva.

Se vierte un buen chorro de aceite en una cazuela y cuando esté caliente, se ponen las costillas de cerdo troceadas y se sellan. Se retiran las costillas y se reservan. En la misma cazuela, con el mismo aceite, se sofríe la cebolla, tapada, a fuego lento y con un poco de sal para que sude.

Se pelan los dientes de ajo y, o se pican muy finos, o se machacan en el mortero.

Cuando la cebolla esté pochada, se añaden los dientes de ajo y se doran. Se echa la carne de ñora, se vuelven a introducir las costillas de cerdo, se rehoga el conjunto y se incorpora el tomate triturado, se sala y se añade un poquito de azúcar (si el tomate es ácido). Se remueve y se deja el conjunto destapado, a fuego lento, hasta que el tomate reduzca totalmente y quede muy espeso.

Paralelamente, ponemos el caldo de pollo o agua a calentar en una olla a parte, para que ya esté hirviendo a la hora de cocer los fideos.

Se incorporan los guisantes al sofrito, y cuando este vuelva a alcanzar el hervor, se añaden los fideos y se rehogan. Luego se vierte el caldo o el agua hasta cubrir los fideos, se añade el azafrán, se corrige de sal y se remueve.

Se dejan cocer los fideos durante unos 10 minutos, a fuego vivo, controlando la evaporación del caldo y el punto de cocción de los fideos, que deben quedar algo duros. Luego se deja reposar unos minutos y ya se puede servir.

Variantes. Esta receta de fideos a la cazuela puede incorporar verduras y hortalizas de temporada o al gusto, como zanahoria, puerro, etc. y a su vez, se puede elaborar con otras carnes, como pollo troceado. Por otra parte, se puede aromatizar con hierbas y especias, como laurel, pimentón, etc. y a su vez, también se puede hervir con caldo de verduras (ver receta aquí).

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Escrito por:uranda

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