El caramelo es una pasta de azúcar fundida que, al enfriarse, tiende a endurecerse. Como preparación dulce es esencial en repostería, pero también se puede aplicar a platos salados para generar contraste de sabores y textura. ¿Cómo?

Cómo hacer caramelo: ingredientes y técnica

Se puede hacer un caramelo básico con azúcar y mantequilla. Esta se deja derretir en una sartén o cazo a fuego moderado y se añade el azúcar. Sin remover para evitar que el azúcar cristalice, se deja que se disuelva por si sola y, cuando ya vaya tomando color anaranjado o dorado, se mezcla para que el conjunto quede uniforme, pudiendo llegar a un color marrón claro.

Cómo hacer jarabe de caramelo o caramelo líquido

El proceso se asemeja mucho a la hora de hacer un jarabe de caramelo o un caramelo líquido, pero varían los ingredientes: azúcar, agua y, opcionalmente, un poco de jugo de limón. Siempre debe haber más azúcar que agua (por unos 25gr de azúcar bastaría con una cucharada de agua). Una vez obtenida la ebullición del agua con azúcar (y limón, si es el caso), parte de líquido se empezará a evaporar y es entonces cuando se forma el jarabe de caramelo. Este se puede usar tanto para flanes (ver aquí receta), búdines, etc. como para platos salados, ya que, por ejemplo, se puede volcar sobre pollo y caramelizarlo (ver receta de pollo agridulce al estilo chino aquí).

En ambos casos, el uso debe ser inmediato, antes de que endurezca, siempre con cuidado de no quemarse.

Descubre más técnicas de cocina para dulces y postres


Cómo hacer mermeladas y confituras caseras - Técnicas de cocina para dulces
Cómo hacer merengue francés, italiano y suizo - Técnicas de cocina para dulces
Cómo hacer almíbar casero - Técnicas de cocina para dulces
Cómo hacer caramelo en casa - Técnicas de cocina para dulces
Cómo hacer coulis, una suave salsa para postres y más - Técnicas de cocina para dulces
Cómo hacer coberturas de chocolate - Técnicas de cocina para dulces
Chocolates: tipos de chocolates y sus usos en cocina - Técnicas de cocina para dulces
Tipos de azúcar y usos culinarios - Técnicas de cocina para dulces
Cómo hacer merengue francés, italiano y suizo - técnicas de cocina para dulces
Cómo hacer coulis, una suave salsa para postres y más - técnicas de cocina para dulces
Chocolates: tipos de chocolates y sus usos en cocina - técnicas de cocina para dulces
previous arrow
next arrow
Escrito por:uranda

Deja un comentario