La patata es una hortaliza y, en consecuencia, muchos de los cortes para verduras y hortalizas son aplicables. Sin embargo, aquí repasamos algunos de los cortes más habituales para patatas, así como específicos en función de cómo se vayan a cocinar.
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Una buena masa, tan sabrosa como cremosa, envuelta por una cobertura crujiente potenciada por una fritura perfecta. Esas son las claves para unas croquetas perfectas. ¿Cómo llevarlas a cabo?
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Los cuchillos son uno de los utensilios más importantes en cocina, por su contacto con el producto que se va a cocinar y porque condicionan el resultado del plato final. Existen diversos cuchillos y es importante aplicar cada uno a su función.
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Desglasar consiste en recuperar los glaseados que quedan al fondo de una sartén, cazuela o bandeja de horno tras un guiso o asado. Al recuperarlos, se consigue una sabrosa base líquida para una salsa. Pero, ¿cómo se aplica la técnica de desglasado?
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El pollo es una carne versátil que se puede cocinar entero y despiezado según la receta. ¿Cuáles son las partes del pollo al despiezarlo?
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Salsas como la mayonesa, pero también soufflés, helados, mousses, etc. parten de la técnica de cocina conocida como emulsión. Esta se basa en una mezcla homogénea de dos ingredientes que, por naturaleza, no permanecerían unidos entre sí (como por ejemplo, el agua y el aceite). ¿Cómo llevar a cabo una emulsión?
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El escabeche es una técnica de cocina que nace como conserva casera en la gastronomía tradicional española. Se escabecha principalmente pescado, sobre todo de río, además de atún o bonito, y carnes, especialmente piezas de caza.
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Según el diccionario de la Real Academia Española (RAE) espumar es “hacer espuma, como lo hace la olla, el vino, etc”, pero el mismo diccionario da como primera definición de espumar “quitar la espuma del caldo o de cualquier otro líquido”, lo que convierte a espumar en una técnica de cocina básica.
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A menudo se suele confundir estofar con guisar, sin embargo, no son lo mismo. El estofado es un método de cocción donde todos los ingredientes van a la cazuela en crudo. ¿Cómo realizarlo y con qué alimentos?
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Freír es una técnica de cocción que consiste en sumergir el alimento en un medio graso a alta temperatura durante poco tiempo. El objetivo de una buena fritura es que alimento quede crujiente por dentro y jugoso por fuera. Pero ¿qué debemos tener en cuenta para conseguirlo?
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