Carne magra, baja en grasa y colesterol, la carne de conejo típica de la dieta mediterránea está habitualmente en menús de dietas para adelgazar, pero también es recomendable para la hipertensión y para cualquier dieta sana y equilibrada. El conejo es ideal para recetas de guisos, recetas de asado y también frito, admitiendo a la perfección gran variedad de especias y hierbas aromáticas.
Cómo escoger un buen conejo. Tipos de conejo
El conejo, a pesar de estar presente en la dieta humana desde antiguo, empezó a domesticarse en la Edad Media. Hoy día, podemos distinguir básicamente entre:
- el conejo de monte: carne de caza, más rojiza y con más sabor, a la vez que más dura y con menos grasa;
- el conejo de granja: rosado, de sabor suave y tierna textura.
El conejo adquirido en la carnicería es normalmente conejo de granja. Para escoger un conejo bien fresco, su carne debe ser de un rosado intenso, con una capa blanquecina y transparente que la recubra, el hígado rojo y las piernas flexibles.
A la hora de cocinarlo, es desaconsejable hervirlo, pues la carne queda insípida y de textura y color acuoso. En cambio, el delicado sabor del conejo lo convierte en una carne tan ideal para combinar con arroces (presente en la paella valenciana o el típico arroz con conejo), como para recetas de conejo asado, conejo frito o conejo guisado.
Valor nutritivo de la carne de conejo
A nivel energético, 100 gramos de carne de conejo aportan 153 kcal. De los 100gr, la mayor parte son proteínas de alta calidad (casi 22gr.), siendo a su vez una carne baja en grasas (7gr, de los cuales la mayoría son grasa insaturadas, positivas para el organismo).
Como carne blanca, la carne de conejo tiene menos ácido úrico que las carnes rojas como la de ternera, y además destaca por sus aportes minerales, sobre todo fósforo y potasio, pero también selenio, magnesio, hierro, y bajas cantidades de sodio (lo que la hace ideal para hipertensos). En cuanto a vitaminas, el conejo destaca por las vitaminas B3, B6 y B12.
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