Receta tradicional de conejo al ajillo, en que se sella el conejo para luego guisarlo con un sofrito de ajos al que se le añade vino blanco y vinagre o jugo de limón, además de hierbas aromáticas.
Ingredientes para 4 personas
- 1 conejo aproximadamente de 1,5Kg cortado a trozos pequeños (máximo, octavos)
- 8 dientes de ajo
- 1 vaso de vino blanco seco
- 4 cucharadas de vinagre o jugo de limón
- Perejil fresco
- Aceite y sal
Cómo hacer conejo al ajillo
Se pelan los dientes de ajo, se cortan o se machan y se reservan. Se lava el perejil, se pica bien fino y también se reserva.
En una cazuela con un buen chorro de aceite, se sella el conejo sin salar y luego se retira y se reserva. En la misma cazuela, con el mismo aceite, se doran los ajos cortados o machados. Una vez bien dorados, se vuelve a añadir el conejo y se remueve el conjunto durante un minuto. Luego se vierte el vino blanco y el vinagre o el jugo de limón, y se sala. Se deja guisar a fuego medio hasta que el líquido reduzca y forme una salsa espesa.
Se añade el perejil picado, se remueve el conjunto y queda listo para servir.
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