Receta fácil de conejo que se cocina con berenjena, calabacín, pimientos, cebolla y ajo, y que se puede guisar con caldo de verduras o vino, además de ofrecer múltiples posibilidades para aromatizarlo.
Ingredientes para 4 personas
- 1 conejo troceado (de 1,5kg aproximadamente)
- 1 cebolla
- 1 berenjena pequeña
- 1 pimiento rojo pequeño
- 1 pimiento verde
- 1 calabacín
- 1 vaso de vino o caldo de verduras (ver receta aquí)
- 3 dientes de ajo
- Pimienta
- Aceite y sal
Cómo hacer guiso de conejo con verduras
Se pelan las berenjenas, se trocean en gruesas rodajas (para luego hacer tacos), se salan y se dejan reposar para que pierdan el amargor. Tras el reposo, se lavan y se trocea en tacos.
Se pelan los dientes de ajo, se pican y se reservan. Se pela la cebolla, se lava, se corta en juliana (tiras finas) y se reserva. Se pelan los calabacines, se cortan a tacos y se reservan. Se eliminan las pepitas de los pimientos, se lavan y se trocean.
Se pone al fuego una cacerola con un chorro de aceite, y cuando esté caliente, se sellan los trozos de conejo, se retiran y se reservan. En el mismo aceite, se pone a pochar la cebolla, a fuego lento, tapada y con un poco de sal para que sude. Una vez cambia de color, se añade el ajo picado y se dora bien. Una vez dorado, se añaden el resto de hortalizas y se rehogan. Luego se incorpora el conejo sellado y se sala. Se remueve el conjunto hasta que todos los ingredientes estén calientes y se añade el líquido de cocción (vino y/o caldo de verduras), se tapa y se guisa unos 30 minutos a fuego lento.
Variantes. Las verduras se pueden adaptar al gusto, de modo que también se pueden emplear en el guiso hortalizas como zanahoria, judías baby, puerro, etc. A su vez, el guiso se puede aromatizar con hierbas como laurel, tomillo, romero… o especias como, pimienta, clavo, etc. al gusto.
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