Receta fácil y rápida de sopa de verduras cortadas en finas tiras, ideal como entrante. Se puede cocinar con caldo de ave o con caldo de verduras si se desea una sopa vegetariana.

Ingredientes para 4 personas

  • 200gr de zanahoria naranja
  • 200gr de zanahoria amarilla
  • 200gr de judías tiernas
  • 2 ramas de apio
  • 1 puerro
  • 1 nabo
  • 1,5l de caldo de verduras (ver receta aquí)
  • Aceite de oliva
  • Sal

Cómo hacer sopa juliana

Se pelan las zanahorias y el nabo, se cortan las puntas de las judías y se eliminan los hilos laterales, se limpia la rama de apio de hilos. Se lavan las verduras y se trocean todas en juliana (tiras finas).

En una olla con un chorro de aceite, se rehogan las verduras troceadas con una pizca de sal. Se añade el caldo. Cuando alcance el hervor, se baja el fuego y se espuma siempre que sea necesario. Se tapa y se deja hervir a fuego lento durante un cuarto de hora (hasta que las verduras queden tiernas pero al dente).

Variantes. Las verduras se pueden variar o añadir al gusto o temporada, de modo que también se puede incorporar repollo, chirivía, etc.

Receta incluida en los menús siguientes:





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Escrito por:uranda

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