Receta fácil basada en la cocina típica italiana a base de albóndigas caseras de ternera y cerdo que se cocinan en salsa casera de tomate para acompañar la pasta.
Ingredientes para 4 personas
- 400gr de espaguetis
- 1kg de tomates maduros
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- Perejil
- Aceite de oliva y sal
Para las albóndigas caseras
- 400gr de carne picada (200gr de ternera y 200gr de cerdo)
- 1 huevo
- 30gr piñones
- 1 rodaja de pan de molde
- 75ml de leche
- Ajo
- Perejil
- Pimienta
- Harina
- Sal y aceite
Cómo hacer albóndigas caseras paso a paso
Se lava el perejil y se pica. Se pelan los dientes de ajo y se pican.
Se vierte la leche en un plato y se pone el pan dentro para que la absorba.
En un bol, se salpimenta la carne picada. Se añaden el ajo y el perejil picados, el pan (retiréndolo de la leche) y los piñones. Se mezcla todo bien. Aparte se bate el huevo, se añade a la masa de carne y se vuelve a mezclar bien hasta que quede integrado.
Se extiende la harina en un plato. Se hacen bolas con la masa de carne. Se enharinan y se sellan en una sartén con abundante aceite. Se retiran, se ponen sobre papel absorbente y se reservan.
Cómo prepara la salsa pomodoro o salsa de tomate
Se pelan los tomates, se eliminan las semillas y se trocean en concasse (dados pequeños). Se reservan.
Se pelan los dientes de ajo y se machacan o se pican muy pequeños. Se lava y se pica el perejil. Se pelan y se lavan el resto de hortalizas y se cortan en brunoise (dados pequeños).
Se cubre la base de la sartén de aceite y se doran los ajos. Se añaden cebolla, zanahoria y perejil picados y se sofríen a fuego medio-bajo hasta que la cebolla quede transparente y la zanahoria blanda. Luego se incorpora el tomate troceado, se sala (si es ácido, si añaden un par de cucharaditas de azúcar), se remueve, se añaden las albóndigas y se deja cocinar el conjunto entre 20 y 25 minutos, hasta que la textura quede espesa.
Para hervir la pasta
Entre tanto, se pone a hervir la pasta. Las cantidades de pasta en crudo recomendadas por persona oscilan entre 100 y 150gr. Esta receta propone espaguetis, pero puede ser pasta al gusto, fresca o seca, lo cual variará el tiempo de cocción. Por ello, para cocerla hay que seguir las indicaciones del paquete al respecto, teniendo en cuenta que, en todo caso, la pasta se cuece en agua con sal ya hirviendo (ver aquí cómo cocer pasta al dente). Una vez hervida, se cuela, se corta la cocción con agua fría, y se reserva.
Una vez hervida la pasta, se sirve con las albóndigas en salsa, mezclando bien los espaguetis con la salsa y dejando las albóndigas en la parte superior a modo de decoración. Opcionalmente, se le puede añadir un poco de albahaca fresca picada por encima.
Otras recetas de pasta con carne y aves
