Receta básica de verduras hervidas

Receta rápida cuyos ingredientes se pueden modificar en función de las verduras y hortalizas de temporada, y con la que dominarás la base y los tiempos para hervir verduras, además de sugerencias de aliños. Ideal como entrante y receta vegetariana vegana.

Ingredientes para 4 personas

200gr de zanahorias (preferiblemente baby)
200gr de judías tiernas (preferiblemente baby)
200gr de guisantes
200gr de habas frescas (o congeladas)

Cómo hacer menestra de hortalizas hervidas

Se pelan las zanahorias y se lavan. Si son zanahorias baby se dejan enteras. Si no, se cortan en rodajas o bastones.

Se lavan las judías tiernas. Si son judías tiernas baby (como las de la foto), se pueden dejar enteras (o partirlas por la mitad según longitud). Si no, debe eliminarse el hilo lateral de las vainas de judías con cuchillo o pelador y trocear.

Tiempos de cocción de las hortalizas. Lo esencial para una buena menestra de hortalizas hervidas es que cada ingrediente quede en su punto, por lo que hay que tener en cuenta los tiempos de cocción de cada ingrediente, e incluso resulta recomendable hervirlos por separado. Se parte de agua salada hirviendo, al añadir perderá hervor, y una vez recuperado, los tiempos de cocción orientativos son:

Zanahorias: entre 20 y 30 minutos, según el grosor.
Habas: entre 20 y 30 minutos.
Judías tiernas: baby, unos 7 minutos, si no, entre 10 y 30 minutos (cuanto más tiernas, menos tiempo de cocción).
Guisantes: frescos, un par de minutos; congelados, entre 5 y 8 minutos.

Una vez hervidas las hortalizas, se escurren bien antes de servir (con alguna de las recetas de nuestra sección de salsas o aliños para verduras y hortalizas) o utilizarlas para alguna de las variantes propuestas.

Variantes. Los ingredientes propuestos se pueden variar según la temporada, de modo que se pueden incorporar alcachofas (que se deben limpiar de hojas externas para cocer luego, a modo orientativo, entre 20 y 30 minutos), espárragos blancos frescos (que se deben pelar y eliminar parte del tallo inferior para cocer, a modo orientativo, entre 12 y 15 minutos), etc. A su vez se puede optar por cocer al vapor ciertos ingredientes, como judías tiernas o zanahorias, que conservan textura y, en el caso de la zanahoria, potencia su dulzor.