Receta de crema de champiñones casera, para la que se puede emplear caldo de ave o caldo de verduras, y que incluye entre sus ingredientes leche, crema de leche y yemas de huevo.
Ingredientes para 4 personas
- 500gr de champiñones
- Zumo de medio limón
- 1 cebolla
- 3 cucharadas de harina
- 1 vaso de leche
- 2 yemas de huevo
- 1dl de nata líquida
- 1 litro de caldo de ave (ver receta aquí)
- Mantequilla
- Pimienta
- Aceite y sal
Cómo hacer crema de champiñones
Se lavan bien los champiñones, se corta el tallo inferior. Se reservan un par para decoración, y el resto se introducen en una picadora junto al zumo de limón. Se pican y se reservan.
Paralelamente, se pela la cebolla, se lava y se corta en brunoise (dados pequeños). En una olla se pone a derretir la mantequilla con unas gotas de aceite para que no se queme. Se incorpora la cebolla, un poco de sal y se tapa, dejando que se cocine a fuego lento. Cuando quede tierna, se añaden los champiñones picados y se rehogan durante unos 10 minutos para que pierdan gran parte del agua.
Luego se añade la harina y se remueve para que se integre, se vierte parte del caldo sin dejar de remover y, cuando empiece a hervir, se incorpora el resto del caldo. Se tapa y se deja cocer a fuego lento durante media hora.
Se agrega el vaso de leche, se remueve para que quede bien integrado y se retira del fuego. Se tritura todo bien y se vuelve a poner al fuego. Al empezar a hervir, se retira del fuego.
Paralelamente se baten las yemas de huevo con la nata líquida. Se agrega el conjunto a la crema (ya fuera del fuego, sin que esté hirviendo) y se remueve todo hasta que quede integrado. Se añade una poco de pimienta.
Se laminan los champiñones reservados y, en una sartén con un chorro de aceite, se saltean para servir por encima de la crema como decoración.
Receta incluida en los menús siguientes:
Otras recetas de cremas de verduras
