Receta de sopa de menestra

Receta fácil de sopa de verduras que incluye entre sus ingredientes leguminosas frescas (guisantes y habas), alcachofas, coles de bruselas… Ideal como entrante y como receta vegetariana vegana

Ingredientes para 4 personas

200gr de zanahorias (preferiblemente baby)
200gr de judías tiernas (preferiblemente bobby)
200gr de guisantes
200gr de habas frescas (o congeladas)
2 alcachofas
12 coles de bruselas
Jugo de limón
Sal

Cómo hacer sopa de menestra de hortalizas

Se pelan las zanahorias y se lavan. Si son zanahorias baby se dejan enteras. Si no, se cortan en rodajas o bastones.

Se lavan las judías tiernas. Si son judías tiernas bobby (como las de la foto), se pueden dejar enteras (o partirlas por la mitad según longitud). Si no, debe eliminarse el hilo lateral de las vainas de judías con cuchillo o pelador y trocear.

Se eliminan las hojas exteriores de las alcachofas, se trocean en ocho partes, eliminando los pelillos interiores, y se rocían con un poco de jugo de limón para que no se oxiden.

Luego se incorporan las hortalizas a una olla con sal y agua hirviendo, progresivamente, según los tiempos de cocción para que cada ingrediente quede en su punto. Los tiempos de cocción orientativos son:

Zanahorias: entre 20 y 30 minutos, según el grosor.
Habas: entre 20 y 30 minutos.
Judías tiernas: bobby, unos 7 minutos, si no son baby, entre 10 y 30 minutos (cuanto más tiernas, menos tiempo de cocción).
Guisantes: frescos, un par de minutos; congelados, entre 5 y 8 minutos.
Coles de bruselas y alcachofas troceadas: de 7 a 10 minutos

Al hervir las hortalizas, se irá espumando para eliminar impurezas. Una vez cocidas, se sirven con el agua de la cocción a modo de caldo.

Variantes. La sopa de menestra se puede elaborar añadiendo una pastilla de caldo de verduras concentrado 100% al agua para enriquecer su sabor. A su vez, los ingredientes propuestos se pueden variar según la temporada, de modo que se pueden incorporar espárragos blancos frescos (que se deben pelar y eliminar parte del tallo inferior para cocer, a modo orientativo, entre 12 y 15 minutos), etc. Además, la sopa de menestra se puede aliñar, añadiendo cuando ya está emplatada, por ejemplo, un poco de salsa pesto (ver receta aquí).