Receta fácil de pastel frío hecho con un puré de patatas que se elabora con fumet y una mezcla de pescados blancos guisados con la salsa madre de tomate o salsa pomodoro.
Ingredientes para 4 personas
- 400gr de pescado blanco sin espinas ni piel (merluza, bacalao, mero, etc.)
- 1 cebolla
- 200gr de tomate triturado
- 2 dientes de ajo
- 1 zanahoria
- Perejil fresco
- 3 huevos
- Mayonesa (ver receta de mahonesa casera aquí)
- Aceite y sal
Para el puré de patata
- 4 patatas grandes
- 1 vaso de leche
- 2 vasos de caldo de pescado (ver aquí receta) o agua
- 1 nuez de mantequilla
Cómo hacer pastel de patata y pescado
Se pica el pescado y se reserva. Se pelan los dientes de ajo, se machacan en el mortero y se reservan. Se lava zanahoria, se lava y se ralla. Se lava el perejil, se pica y se reserva.
Se pela y se lava la cebolla, y se corta en mirepoix (dados pequeños). En una sartén con un chorro de aceite, se sofríe la cebolla. Cuando está pochada, se añade la zanahoria, se saltea, se incorpora el ajo machado y se dora. Luego se añada el perejil picado, se rehoga y se vierte el tomate triturado. Se sala y cuando alcance el hervor, se cocina a fuego medio-bajo hasta que reduzca a la mitad. Se incorpora el pescado y se cocina a fuego lento hasta que el conjunto quede meloso. Se deja atemperar.
Paralelamente, en un cazo con agua fría, se cuecen los huevos durante unos 10 minutos. Se dejan atemperar, se pelan y se trocean en rodajas.
Cómo hacer puré de patatas
Se pelan las patatas, se lavan y se trocean. En una olla con el caldo de pescado o el agua, la leche y sal (el líquido no hace falta que esté hirviendo), se vierten las patatas troceadas y se dejan hervir a fuego lento hasta que queden cocinadas. Se cuelan, reservando el líquido, y se añade la nuez de mantequilla, removiendo hasta que se deshaga. Se deja atemperar y se pasa por el pasapuré, añadiendo la parte del líquido reservado para conseguir una textura suave, pero espesa.
Montaje del plato
En una bandeja o fuente se pone una capa con el pescado atemperado. Sobre la misma se coloca una capa de puré de patatas. Esta se cubre con mayonesa y se decora con rodajas de huevo duro.
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