Receta fácil que incluye la receta de falafel típica de la gastronomía árabe, a base de garbanzos rehidratados, y que ofrece la opción de freír como falafel o la opción de freír como hamburguesa, rebozada en harina de garbanzo y huevo.
Ingredientes para 4 personas
- 300gr de garbanzos
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 2 ramas de perejil fresco
- 1 rama de cilantro fresco
- 1 cucharadita de comino molido
- Pimienta
- 1 cucharadita de levadura química
- Harina de garbanzos (optativo)
- 1 huevo (optativo)
- Aceite de oliva y sal
Para la guarnición
- 1 manojo de espárragos trigueros
- 1 pimiento rojo
- Medio pimiento verde
- Medio pimiento amarillo
Cómo hacer masa de falafel casero
Se ponen los garbanzos a rehidratar cubriéndolos con agua tibia durante 24 horas. Pasadas las mismas, se escurren los garbanzos y se dejan sobre papel absorbente durante unos 10 minutos para que suelten el agua.
Se ponen los garbanzos en el vaso de la batidora y se trituran hasta conseguir una textura arenosa (no hace falta que queden como harina). Luego se retiran a un bol y se reservan.
Se pela el ajo. Se abre por la mitad, se retira la parte del medio (para evitar que luego repita) y se mete en el vaso de la batidora. Se pela y se lava la cebolla. Se corta en gajos y se mete en el baso de la batidora. Se lavan perejil y cilantro, se separan las hojas y se meten en el vaso de la batidora. Se incorpora el comino, la pimienta y la levadura. Se tritura todo bien y la mezcla se añade al garbanzo triturado. Se sala, se mezcla bien, se hace una bola con la masa resultante, se tapa el bol con papel film y se deja reposar durante una hora en la parte superior de la nevera. Con ello se obtiene la masa de falafel casera.
Pasada la hora, se saca la masa de la nevera. Se hacen bolas más pequeña tipo nuez (escurriendo bien el agua). Luego se aplastan ligeramente y se fríen en una sartén con abundante aceite (con lo que obtendríamos un falafel) o bien se aplastan un poco más y se rebozan pasando por huevo batido y harina de garbanzo para luego freír las hamburguesas de garbanzos estilo falafel.
Preparación de la guarnición
Se extraen las semillas de los pimientos, se lavan y se cortan en bastones. Se saltean en una sartén con un chorro de aceite y un poco de sal.
Se corta la parte inferior (la más dura) de los espárragos y se asan a la plancha. Se salan al final.
Servicio. Es muy habitual servir el falfafel acompañado de salsa de yogur (ver receta de salsa de yogur casera aquí)
Variantes. Hay zonas, como Egipto, donde se elabora esta misma receta empleando habas secas en lugar de garbanzos, pero siguiendo el mismo proceso y con los mismos ingredientes.
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