Receta fácil y en la que las lentejas se cuecen a parte aromatizadas con laurel y ajo, para luego incorporarlas a un guiso a base de gambas, calamares y almejas.
Ingredientes para 4 personas
- 300gr de lentejas
- 250gr de almejas
- 2 calamares troceados en rodajas
- 250gr de gambas peladas
- 1 cebolla
- 1 pimiento rojo pequeño
- 4 dientes de ajo
- Medio vaso de vino blanco
- 1 hoja de laurel
- Aceite y sal
Cómo cocer las lentejas
Si las lentejas necesitan remojo (como las lentejas castellanas), previamente se habrán dejado en agua unas 12 horas antes de empezar a cocinar. También se pueden emplear lentejas como las pardinas, que no necesitan remojo previo.
Se hace un corte longitudinal a los dientes de ajo y, sin pelar, se doran en una olla con un chorro de aceite. Luego se añaden el laurel y las lentejas, se rehogan y se cubren con agua fría. Se sala y cuando alcance el hervor, se baja el fuego y se deja cocer hasta que las lentejas están cocinadas, sin perder el hollejo (el tiempo será variable según el tipo de lentejas, las pardinas necesitarían una media hora, castellanas podrían llegar a la hora). Una vez cocidas las lentejas, se sacan del fuego y se cuelan, para que no se «beban» el caldo, y se reservan.
Cómo hacer lentejas con mariscos
Se ponen las almejas en agua con sal durante una hora, cambiando el agua con sal tres veces durante la misma. Luego se enjuagan bien las almejas y se reservan.
Se lava y se pela la cebolla y se corta en brunoise (tacos pequeños). Se eliminan las semillas del pimiento rojo, se lava y se trocea también en brunoise.
En una sartén, con un chorro de aceite, se sellan ligeramente las gambas, se retiran y se reservan. En la misma sartén, con el mismo aceite, se pone a pochar la cebolla, a fuego lento, tapada y con un poco de sal para que sude. Cuando se empiece a enternecer, se añaden los pimientos y se sofríen. Luego se agregan los calamares troceados y se rehogar. Cuando empiecen a enternecerse, se añade el vino blanco y las almejas. Se tapa hasta que las almejas se abran. Una vez abiertas, se destapa, se incorporan las gambas y las lentejas, se remueve el conjunto, se deja cocer un par de minutos y quedan listas para servir.
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