Receta básica de fideos gruesos (número 4) que se cocinan a la cazuela a partir de un sofrito con hortalizas adaptable a la temporada.
Ingredientes para 4 personas
- 400gr de fideos del número 4
- 1 cebolla mediana
- 2 dientes de ajo
- Medio trozo de pimiento rojo
- 150gr de zanahorias
- 150gr de judías baby o tiernas
- 150gr de guisantes
- 2 tomates maduros rallados
- Caldo de verduras (ver aquí receta caldo casero de verduras) o agua
- Aceite de oliva y sal
Cómo hacer fideuá de verduras
Se pela la cebolla y se corta en brunoise (dados pequeños). Se vierte un buen chorro de aceite en una paellera y se sofríe al cebolla, tapada, a fuego lento y con un poco de sal para que sude.
Se pelan los dientes de ajo y o se pican muy finos o se machacan en el mortero y se reservan. Se lava y se trocea el pimiento y se pela, se lava y se trocea la zanahoria. Si las judías son tiernas, se eliminan los hilos laterales, se lavan y se trocean.
Cuando la cebolla esté pochada, se añade el pimiento y se rehoga. Cuando este se empiece a ablandar, se doran los dientes de ajo junto con el resto del sofrito. Luego se incorporan zanahorias y judías y se rehogan. Se vierte el tomate triturado, se sala, y se deja el conjunto destapado, a fuego lento, hasta que el tomate reduzca totalmente y quede muy espeso.
Paralelamente, ponemos el caldo de verduras o el agua a calentar en una olla a parte, para que ya esté hirviendo a la hora de cocer los fideos.
Se incorporan los guisantes al sofrito, y cuando este vuelva a alcanzar el hervor, se añaden los fideos y se rehogan. Luego se vierte el caldo o el agua hasta cubrir los fideos, se corrige de sal y se remueve.
Se dejan cocer los fideos durante unos 10 minutos, a fuego vivo, controlando la evaporación del caldo y el punto de cocción de los fideos, que deben quedar algo duros. Luego se deja reposar unos minutos y ya se puede servir.
Variantes. Esta receta de fideos a la cazuela puede incorporar verduras y hortalizas de temporada o al gusto, de manera que se pueden emplear puerro, pimiento verde alcachofas, etc. Por otra parte, se puede aromatizar con hierbas y especias, como laurel, pimentón, etc.
Receta incluida en el menú de recetas vegetarianas veganas
Otras recetas de fideos
