Griegos, romanos o celtas, entre otros muchos pueblos, ya recolectaban setas para usos gastronómicos, aunque hasta el siglo XVII no se empezaron a cultivar. Hoy en día la evolución de ese cultivo hace accesibles muchas de las especies comestibles. ¿Quieres conocer algunas de las más habituales?
Leer Más
Con larga tradición en la cocina asiática, la soja es una legumbre que se consume a partir de múltiples productos, desde los brotes de soja a la salsa de soja, pasando por aceite de soja, leche de soja, harina de soja (baja en almidón), tofu, hamburguesas de soja, etc. Pero como legumbre que es, también se pueden cocinar sus granos. ¿Cómo? ¿Qué nos aporta?
Leer Más
La ternera es una carne de vacuno, según la Unión Europea, sacrificada antes del año de vida. La ternera está dentro de las carnes rojas y, como promedio, puede llegar a pesar los 135 kilos, por lo que se vende por partes. Cada una de ellas presenta diferentes características, de modo que en función de las mismas, se puede elegir el método de cocción más adecuado para cocinarlas.
Leer Más
Originario de Indonesia, el tempeh es una elaboración fermentada habitualmente de soja, más consistente que el tofu y con un sabor que evoca a frutos secos. Su valor nutritivo es equivalente al de la carne, y cómo esta, se puede cocinar de múltiples formas.
Leer Más
Habitual del sureste Asiático, forma parte de múltiples recetas tradicionales de la zona. De textura suave y sabor neutro, su versatilidad en cocina radica en su capacidad de absorber sabores.
Leer Más
Originario de los bajos Andes, los aztecas ya lo cultivaban bajo el nombre de tomatl (fruta hinchada). Hoy día presente en las cocinas de todo el mundo, el tomate destaca, no sólo por su color, aroma y sabor, sino por su versatilidad gastronómica.
Leer Más
El trigo está presente en la dieta humana desde la prehistoria y, a través de numerosas elaboraciones, hoy día sigue siendo base de nuestra alimentación.
Leer Más
La primera referencia escrita del uso de vinagre en recetas de cocina aparece en el Imperio Romano, en el libro de De re coquinaria, de Apicio, pero la aparición del vinagre es más antigua, ligada al comienzo de la elaboración de bebidas alcohólicas y, en especial, del vino. Hoy indispensable para múltiples preparaciones culinarias, existen diferentes tipos de vinagres, entre vinagres blancos, vinagres de vino, vinagres frutales, etc. que matizarán los sabores.
Leer Más
A menudo hay recetas que incluyen vino entre sus ingredientes ya que aportan sabor, como harían especias y condimentos. Es por ello que el vino debe tener cierta calidad para usarlo en cocina pero, ¿cómo elegirlo?
Leer Más