Con propiedades digestivas en muchos casos, las hierbas aromáticas son apreciadas como condimento: pueden enriquecer salsas, ensaladas, guisos…, aromatizar aceites y mantequillas, etc. Pero ¿Cómo usarlas? ¿Secas o frescas? ¿En crudo o al fuego? Repasemos los usos culinarios de once hierbas aromáticas esenciales
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Según el diccionario de la Real Academia Española, la hortaliza es una “planta comestible que se cultiva en las huertas.” Las hortalizas son esenciales en la alimentación humana, y hay tal diversidad que aportan a las recetas gran variedad de matices de sabor y textura.
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Las verduras y hortalizas de temporada nos aportan lo mejor de sus propiedades en el momento en que más las necesitamos. Entre las verduras y hortalizas de otoño hallamos variedad de texturas, colores y sabores, que nos aportas diferentes beneficios para la salud, desde propiedades depurativas y antioxidantes, hasta propiedades preventivas del cáncer. ¿Pero qué nos dan cada una de ellas?
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El huevo es el alimento de origen animal con proteínas de más valor biológico. Aunque podemos encontrar huevos de aves diversas quye hacen variar sus tamaños, desde el de codorniz al de avestruz, el más empleado es el de gallina. ¿Qué categorías existen del mismo?
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Los lácteos son productos derivados de la leche cuyo valor nutritivo se mide a partir de la misma. La leche de vaca es la más empleada en la elaboración de productos lácteos, aunque varía según la región del planeta
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Originarias del Próximo Oriente,las lentejas son las legumbres más fácil digestión y menos tiempo de cocción, y además presentan múltiples variedades, ideales para guisos, pero también para ensaladas y cremas.
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Las levaduras son bacterias que están presentes en aire y alimentos. Estas reaccionan químicamente con los azúcares y almidones de la harina de modo que la masa fermenta. Ahora bien, ¿qué tipos de levaduras hay y para qué se usan en cocina?
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Los mariscos son animales acuáticos invertebrados cuya diversidad ofrece multitud de opciones culinarias. Desde sencillas recetas de marisco (como una langosta o buey de mar hervido, sepia a la plancha, calamares fritos a la andaluza o a la romana…), hasta acompañamiento en arroces (arroz con bogavantes, paellas de marisco) o como aperitivo (berberechos, chirlas…)
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Conocida y valorada desde antiguo por sus propiedades medicinales, el sabor dulce de la miel la convierten en un ingrediente muy interesante a nivel culinario, no sólo en repostería, sino para propiciar contrastes de sabor en platos salados.
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El mijo es un cereal que, en países occidentales se ha utilizado sobre todo para dar de comer a los animales, pero esta situación está cambiando.
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