Gambas, cigalas, mejillones, almejas y caldo de pescado son el punto de partida para esta receta fácil de arroz caldoso con marisco que reúne todo el sabor de la cocina típica mediterránea.
Ingredientes para 4 personas
- 350gr de arroz bomba o variedad de grano redondo
- 1,5 litros de caldo de pescado o fumet (ver receta aquí)
- 12 mejillones
- 12 almejas
- 4 langostinos
- 4 cigalas
- 100gr de calamar
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 1 trozo de pimiento rojo
- 1 tomate triturado
- Azafrán
- Aceite de oliva y sal
Cómo hacer arroz caldoso con mariscos
Se limpian bien los mariscos bivalvos: para eliminar la tierra de las almejas, se ponen en agua con un poco de sal; a los mejillones se les arrancan las barbas (se tira de ellas hacia la parte estrecha de la concha) y se eliminan las impurezas de las valvas (se rascan con un cuchillo), para después lavarlos con agua.
Se pelan los dientes de ajo y o se pican muy finos o se machacan en el mortero y se reservan. Se trocean cebolla y pimiento en brunoise (tacos pequeños), y se reservan. Se trocea el calamar en anillas y también se reserva.
Se vierte un chorro de aceite en una cazuela y cuando esté caliente, se sellan las gambas en la misma durante un minuto, se retiran y se reservan. Se hace lo mismo con las cigalas.
En el mismo aceite, se sofríe la cebolla, a fuego lento, con un poco de sal y tapada para que sude. Cuando se empiece a ablandar, se añade el pimiento y también se sofríe. Luego se vierte el ajo picado o machacado y se dora, se echa el calamar troceado y se remueve durante unos minutos. Se vierte el tomate triturado para volver a remover. Se deja el conjunto destapado, a fuego lento, hasta que el tomate reduzca y quede muy espeso.
Luego se añade el arroz y se rehoga. Al fin, se vierte el caldo de pescado, el azafrán y la sal. Una vez arranque a hervir, se deja cocer durante un cuarto de hora a fuego vivo. Pasados los 15 minutos, se añaden gambas, cigalas, mejillones y almejas, y se deja hervir unos 5 minutos más.
El arroz caldoso se ha de servir inmediatamente para evitar que el caldo pase el arroz.
Receta incluida en el menú de recetas para invitados
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