Receta fácil y sana de paella de verduras en que brócoli, zanahorias, berenjenas o guisantes son algunos de los ingredientes. Ideal como entrante y como receta vegatariana vegana.
Ingredientes para 4 personas
- 350gr de arroz bomba o variedad de grano redondo
- 700ml de caldo de verduras (ver receta aquí) o agua
- 150gr de guisantes
- 300gr de brócoli
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento rojo
- 1 berenjena
- 2 zanahorias
- 8 espárragos
- 2 dientes de ajo
- 200gr de tomate triturado
- Carne de una ñora
- Azafrán
- Aceite de oliva y sal
Cómo hacer paella de verduras paso a paso
Se pela la cebolla y se corta en brunoise (dados pequeños). Se vierte en la paellera un chorro de aceite y se sofríe la cebolla, con un poquito de sal para que sude, a fuego lento y tapada.
Paralelamente, se pelan los dientes de ajo y, o se pican muy finos o se machacan en el mortero y se reservan.
Se lava y se trocean brócoli y espárragos, así como pimientos, zanahorias y berenjena, que pueden trocearse en bastones o en paisana (dados). Se reservan.
Una vez pochada la cebolla, se saltean en la misma paellera los pimientos, se añade el ajo picado o machacado, se deja dorar y se vierten el resto de hortalizas. Se rehogan durante unos 15 minutos y se echa la carne de la ñora, se rehoga con el conjunto y se añade el tomate triturado. Se deja el sofrito destapado, a fuego lento, hasta que el tomate reduzca totalmente y quede muy espeso.
Paralelamente, ponemos el caldo o agua a calentar en una olla a parte, para que ya esté hirviendo a la hora de cocer el arroz.
Con el tomate ya reducido, se vierte el arroz en la paellera y se saltea junto a todo el sofrito, sin añadir aún el líquido (ver aquí técnica para hacer paellas). Con ello se evita que se abra el grano durante la cocción. Sabremos que el arroz está sellado porque el grano adquiere una textura exterior como de nácar (nacarizada). Cuando sea así, ya se puede añadir el líquido de cocción, caldo de verdura o agua, ya hirviendo.
Se añade el azafrán y la sal, y se remueve y se nivela el arroz en la paellera. Luego se añaden por encima los guisantes.
Se deja cocer el arroz un cuarto de hora, tras lo cual debería quedar algo de caldo (si vemos que antes de los quince minutos queda consumido el mismo, hay que añadir algo más de caldo hirviendo). Tras los 15 minutos, se apaga el fuego, se tapa la paellera con un trapo y se deja reposar unos 4 o 5 minutos más. La paella es un arroz seco, que al final debe quedar suelto, por lo cual esos minutos de reposo pueden ser variables.
Variantes. La paella es un arroz suelto que admite de todo, por lo que en la paella vegetal, se pueden adaptar los ingredientes al gusto y a las hortalizas de temporada, pudiendo emplear así mismo alcachofas, judías verdes, habas, etc.
Receta incluida en el menú de recetas vegetarianas veganas
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