Receta fácil de pasta, en este caso tortellinis rellenos al gusto, con salsa boloñesa, receta típica de la cocina italiana a base de carne picada, tomate, hortalizas y vino tinto.
Ingredientes para 4 personas
- Entre 400 y 600gr de tortellini
- Albahaca fresca
- Sal
Para la salsa boloñesa
- 300gr de carne picada (mezcla cerdo y ternera)
- 1 cebolla grande
- 1 trozo de pimiento rojo
- 1 zanahoria grande
- 1 copa de vino tinto
- 4 tomates maduros grandes
- Aceite de oliva y sal
Cómo hacer boloñesa paso a paso
Se pela la cebolla y se corta en brunoise (dados pequeños). En una sartén con aceite, se sofríe la cebolla, con un poquito de sal para que sude, a fuego lento y tapada.
Paralelamente, se lava el pimiento rojo y se corta, también en brunoise y se reserva. Se pela la zanahoria, se lava, se ralla y se reserva. Cuando la cebolla ya está pochada, se rehoga primero el pimiento rojo en la misma sartén, y luego se añade la zanahoria rallada también para rehogar.
Se añade la carne picada a las hortalizas, y se dora, procurando que quede bastante suelta. Una vez dorada la carne, se vierte el vino tinto, y a fuego medio-bajo, se deja que reduzca.
Paralelamente, se pelan los tomates y se pican. Cuando el vino haya reducido, se añaden los tomates picados, se sala (y si se quiere evitar el ácido del tomate, se puede añadir una cucharadita de azúcar). Se deja cocinar el conjunto a fuego lento durante unos 20 minutos y la salsa quedará lista.
Para hervir la pasta
La pasta se debe hervir en el último momento, con los comensales ya en casa, para asegurarse que queda al dente. Las cantidades de pasta en crudo recomendadas por persona oscilan entre 100 y 150gr. Los tortellini pueden ir rellenos al gusto (carne, jamón ibérico, espinacas y requesón, etc.), y pueden ser frescos o secos, lo cual variará el tiempo de cocción. Por ello, hay que seguir las indicaciones del paquete al respecto, teniendo en cuenta que, en todo caso, la pasta se cuece partiendo del agua con sal ya hirviendo (ver aquí cómo cocer pasta al dente).
Una vez hervida la pasta, se escurre y se añade albahaca fresca picada. Se remueve y se sirve con la salsa.
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