Receta fácil de guiso con todo el sabor de la dieta mediterránea, a partir de alcachofas guisadas con vino blanco y fumet y aromatizadas con laurel, a las que al final se les añaden las almejas.
Ingredientes para 4 personas
- 6 alcachofas
- 500gr de almejas
- 1 cebolla
- 1 vasito de vino blanco seco
- 1 vaso de fumet de pescado (ver receta aquí)
- 2 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- Jugo de limón
- Pimientos del padrón (opcional)
- Aceite y sal
Cómo hacer guiso de alcachofas con almejas
Se limpian las almejas sumergiéndolas en agua fría con sal durante una media hora. Luego se enjuagan y se reservan.
Se limpian las alcachofas, eliminando las hojas exteriores. Se parten en seis u ocho trozos, se eliminan los pelos interiores y se rocían con un poco de jugo de limón para evitar que se oxiden. Se reservan.
Se pela, se lava la cebolla y se trocea en brunoise (tacos pequeños). Se reserva. Se pelan los dos dientes de ajo y se pican o se machacan en el mortero. Se reservan.
En una cazuela con un chorro de aceite, se sofríe la cebolla troceada. Cuando se haya ablandado, se doran los dientes de ajo picado. Luego se agregan las alcachofas y el laurel, se rehogan y se vierte el vasito de vino y el vaso de fumet de pescado. Se remueve y se deja guisar una media hora. Unos minutos antes del final de la cocción, se incorporan las almejas hasta que se abran, y el plato quedará listo para servir.
Si se opta por añadir pimientos de padrón, estos se saltean en una sartén a parte para luego incorporarlos por encima, una vez se haya emplatado el guiso.
A la hora de servir. El plato se puede servir más o menos caldoso, por lo que en la cantidad de fumet puede ser variable en función de ello.
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