Receta fácil y rápida de tallarines vegetales de espinacas que se sirve con una salsa que se elabora básicamente como una boloñesa, pero en lugar de con carne, con atún.

Ingredientes para 4 personas

  • Entre 400 y 600gr de tallarines de espinaca (verdes)
  • Albahaca fresca
  • Sal

Para la boloñesa de atún

  • 3 latas pequeñas de atún al natural
  • 1 cebolla grande
  • 1 trozo de pimiento rojo
  • 1 zanahoria
  • 1 copa de vino blanco
  • 4 tomates triturados
  • Aceite de oliva y sal

Cómo hacer salsa de tomate con atún

Se pela la cebolla y se corta en brunoise (dados pequeños). En una sartén con aceite, se sofríe la cebolla, con un poquito de sal para que sude, a fuego lento y tapada.

Paralelamente, se lava el pimiento rojo y se corta, también en brunoise y se reserva. Se pela la zanahoria, se lava, se ralla y se reserva. Cuando la cebolla ya está pochada, se saltea primero el pimiento rojo en la misma sartén, y luego se añade la zanahoria rallada también para saltear.

Se añade el atún a las hortalizas y se rehoga procurando que quede bastante suelto. Luego se vierte un chorro de vino blanco y el tomate triturado. Se sala (y si el tomate es natural y se quiere evitar el ácido del tomate, se puede añadir una cucharadita de azúcar). Se deja cocinar el conjunto a fuego lento hasta que reduzca el tomate.

Para hervir la pasta

La pasta se debe hervir en el último momento, con los comensales ya en casa, para asegurarse que queda al dente. Las cantidades de pasta en crudo recomendadas por persona oscilan entre 100 y 150gr. Los tallarines que aquí recomendados para esta receta tienen espinacas entre sus ingredientes, lo cual les da el color verde, y pueden ser frescos o secos, lo cual variará el tiempo de cocción. Por ello, hay que seguir las indicaciones del paquete al respecto, teniendo en cuenta que, en todo caso. La pasta se cuece en agua con sal ya hirviendo (ver aquí trucos y consejos para cocer pasta).

Una vez hervida la pasta, se escurre y se puede añadir albahaca fresca picada. Se remueve y se sirve con la salsa.

Receta incluida en el menú de otoño



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Escrito por:uranda

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